经典糖霜饼干
一款成功的糖霜饼干，边缘应该酥脆，饼干模具的印痕清晰分明。秘诀在于耐心冷藏；如果在饼干放入烤箱之前黄油变软，饼干的形状就会在高温下融化成一摊。
温度是你的主要原料。
确保你的黄油足够凉，能留下指印，但又足够软，可以不留块状地搅拌均匀。如果在擀制过程中面团感觉粘手或发黏，请停止操作，将其放回冰箱。
- 带桨叶附件的立式搅拌机
- 带垫片（调厚器）的擀面杖
- 烤盘
- 烘焙纸
- 饼干模具
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1杯细砂糖
- 1个大号鸡蛋，室温
- 1茶匙香草精
- 2.5杯中筋面粉
- 0.5茶匙盐
冷藏保持形状
面团需要冷藏两次：第一次是擀制前的扁圆形面团，第二次是切割形状后在烤盘上冷藏20分钟。这能让脂肪变硬，是防止饼干在高温下失去形状的唯一方法。
The method.
打发基础材料
用中高档速度搅打黄油和糖三分钟。当混合物从颗粒状的黄色糊状变为浅色、蓬松的奶油状时即可停止。
加入香料
加入鸡蛋和香草精。低速搅拌至刚好混合均匀。刮一下碗壁，确保没有黄油条纹残留。
混合干性材料
分两次加入面粉和盐。用最低速度搅拌，直到面团在桨叶周围聚集成团。不要过度搅拌，否则饼干会变硬。
初步冷藏
将面团放在一张保鲜膜上，压成一个厚实的圆盘状，然后冷藏至少一小时。
擀制和切割
将面团放在两张烘焙纸之间擀成1/4英寸（约0.6厘米）厚。切出形状，移走边角料，然后将整个烤盘冷藏20分钟。
烘烤
以350°F（175°C）的温度烘烤10到12分钟。当饼干边缘刚刚开始变成金黄色时即可。
Other turns to take.
柠檬风味
在打发黄油和糖之前，加入一个柠檬的皮屑，为脂肪注入柑橘的香气。
杏仁粉替代
用1/2杯杏仁粉代替等量中筋面粉，可获得更酥松、入口即化的口感。
When it doesn't go to plan.
使用刮板将脆弱的饼干形状从烘焙纸上移到烤盘上，以免它们被拉伸。
如果你的厨房温度较高，一次只处理一半的面团，将另一半放在冰箱里。
浅色金属烤盘比深色烤盘效果更好，因为深色烤盘可能会导致饼干底部烤焦而顶部还未定型。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干失去了形状？
面团很可能太温了。如果在面团在烤箱中定型之前黄油就融化了，饼干就会摊开。
我能重新擀制边角料吗？
可以，但只能重塑一次。重新擀制会使更多面粉进入面团，导致第二批饼干明显偏干。
How real cooks make it.
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