基础糖饼干面团
这款面团的关键在于使用冰冷的黄油和尽量少地揉搓，以制作出形状规整、边缘清晰、烘烤时不易变形的饼干。只需将黄油和糖搅打至刚好混合，然后快速加入面粉，并将面团彻底冷藏后再擀开，就能确保饼干在烤箱里边缘不会散开。
温度是你的主要工具。
如果你的黄油太软或厨房温度太高，饼干的形状就会不清晰。在每个步骤之间都要保持面团冷藏。
- 带桨状搅拌头的立式搅拌机
- 擀面杖
- 烘焙纸
- 烤盘
- 饼干模具
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙盐
- 1 杯无盐黄油，微凉但仍可塑形
- 3/4 杯细砂糖
- 1个 大鸡蛋
- 1 茶匙香草精
不要过度搅打
一旦黄油和糖看起来像潮湿的沙子，就立即停止搅拌机。过度搅打会使混合物打入太多空气，导致饼干膨胀并失去其清晰的几何形状。
The method.
混合干性材料
在一个中等大小的碗中，将面粉和盐过筛混合，放在一旁备用。
搅打黄油和糖
在搅拌机中，用中低速搅打黄油和糖。当它们刚好混合均匀且呈淡黄色时停止。
加入液体材料
加入鸡蛋和香草精。低速搅拌直至鸡蛋完全融入黄油中。
混合
分两次加入面粉混合物。只需搅拌至面粉的白色条纹消失即可。
冷藏
将面团分成两份，分别压成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，然后放入冰箱冷藏至少三小时。
擀开和切割
将面团放在两张烘焙纸之间，擀至约0.6厘米（1/4英寸）厚。用饼干模具切出形状，并将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
以175°C（350°F）烤10至12分钟。当饼干中心看起来凝固，边缘呈哑光（而不是褐色）时，就表示烤好了。
Other turns to take.
柑橘风味
在将糖和黄油一起搅打之前，用手指将一个柠檬或橙子的橙皮屑搓入糖中。
杏仁风味
将一半的香草精替换成纯杏仁精。
When it doesn't go to plan.
如果在切割过程中面团变得太软，可以将整个烤盘放入冰箱冷冻五分钟，然后再将饼干放入烤箱。
务必使用室温的烘焙纸；如果你将冷面团放在热烤盘上，黄油会立即融化。
留下面团边角料，并且只重新擀开一次；多次重新擀开会使面团加入过多面粉，导致口感变硬。
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略食谱中额外的盐。这样更难控制最终的咸度。
我的饼干为什么会散开？
可能是因为饼干放入烤箱时黄油太热了。确保你的面团是冷的，并且烤箱已经充分预热。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe