经典糖霜饼干基础
一份合格的糖霜饼干应该在你掰断时发出清脆的“咔嚓”声，而不是弯曲。这种基础饼干的关键在于黄油与面粉的高比例以及有限的膨松剂用量，这能使饼干保持平整光滑。
耐心是主要的配料。
如果你跳过冷藏这步，黄油会融化得太快，饼干就会失去形状。使用室温鸡蛋可以确保乳化稳定。
- 带桨状搅拌头的厨师机
- 带限高环的擀面杖
- 烘焙纸
- 烤盘
- 保鲜膜
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1 杯无盐黄油，冷藏并切块
- 3/4 杯细砂糖
- 1 个大号鸡蛋
- 1 茶匙香草豆酱
面团的休息时间
将面团冷藏至少两小时可以放松面筋并使黄油变硬。这可以防止饼干变得坚韧或摊开成难以辨认的“水坑”。
The method.
混合干性材料
在一个碗里，将面粉和盐搅打均匀。
切入黄油
将冷的黄油块加入干性混合物中，用脉冲模式或低速搅拌，直到混合物呈湿沙状。
粘合面团
加入糖、鸡蛋和香草。只需搅拌至面团开始结块即可。不要过度搅拌，否则饼干会变硬。
冷藏
将面团拍成扁平圆盘状，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏 2 小时。
擀面和切割
将面团放在两张烘焙纸之间擀开，厚度均匀为 1/4 英寸（约 0.6 厘米）。切出形状，放回烤盘上，在烘烤前再次冷藏 20 分钟。
烘烤
在 350°F (175°C) 下烘烤 10-12 分钟。当饼干中心看起来凝固，边缘刚刚开始变成浅麦秆色时，就烤好了。
Other turns to take.
柑橘风味
在混合前，将 1 汤匙新鲜的柠檬皮或橙子皮屑搓入糖中，以增添清新的风味。
杏仁基底
用 1/4 杯细磨的去皮杏仁替代等量面粉，以获得更柔软、更细腻的口感。
When it doesn't go to plan.
务必在烘焙纸上擀面，以避免添加过多的面粉，这会让饼干变干。
如果在切割过程中面团感觉太软，将烤盘放入冰箱冷冻 5 分钟再放入烤箱。
在烘烤过程中将烤盘旋转 180 度，以确保颜色均匀。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干在烤箱里变形了？
可能是烤箱温度不够高，或者面团在入炉时太温了。一定要彻底冷藏切割好的饼干形状。
我能用含盐黄油吗？
最好使用无盐黄油，这样您可以精确控制盐的用量。含盐黄油的品牌差异太大。
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