American · Dessert
如何判断蛋糕是否烤熟
仅凭定时器烘烤蛋糕是个冒险的办法，因为烤箱的温度会波动，而且烤盘的大小也会影响烘烤的物理过程。学会观察蛋糕本身发出的信号，能确保你不会烤出中间夹生或烤得太干的蛋糕。
Before you start
观察蛋糕中心，而不是时钟。
在食谱建议的烘烤时间结束前大约五分钟开始检查你的蛋糕。如果你过早打开烤箱门，有导致蛋糕塌陷的风险，所以要等到蛋糕边缘看起来已经定型了再进行检查。
- 细金属签或蛋糕测试针
- 隔热手套
The key technique
测试蛋糕的回弹力
用食指轻轻按压蛋糕顶部中心。如果按压后留下的指印立即回弹，说明蛋糕结构已经稳定；如果指印仍然留在上面，说明还需要更多时间。
Step by step
The method.
目测检查
观察蛋糕边缘是否与烤盘壁开始分离。这表明蛋糕内的水分已经蒸发得差不多了，使得蛋糕体收缩，与金属边缘产生了缝隙。
用签子探针
将一根金属签插入蛋糕中心。垂直向上拔出，并在明亮的灯光下仔细观察，看是否有湿的、油亮的蛋糕糊条纹。
评估带出的屑末
如果签子上沾满了湿的蛋糕糊，请关上烤箱门，等待三分钟后再检查一次。如果签子上只带出几粒湿润的蛋糕屑，说明蛋糕就烤好了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要测试蛋糕的精确中心位置；蛋糕边缘的受热速度自然比中心快。
Tip
如果你使用木牙签，确保它没有断裂成木刺，这可能会导致读数不准确。
Tip
使用手电筒透过烤箱门上的玻璃窗观察，以避免频繁开门造成的温度流失。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用温度计吗？
是的。大多数标准黄油蛋糕，使用经过校准的数字探针温度计，读数应在 96°C 到 99°C 之间（205°F 到 210°F）。
如果蛋糕顶部颜色很深但中间还没熟怎么办？
用一张宽松的铝箔纸轻轻盖在蛋糕顶部（不要压紧），以防止顶部颜色过深，同时让蛋糕中心继续烘烤至熟。
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