结构饼干面团
无论您是搭建姜饼屋还是多层饼干塔，标准的饼干配方都会因自身重力而塌陷。这款面团是为稳定性而设计的，足够坚硬，可在温热时进行雕刻，完全冷却后则坚如磐石。
在放入烤箱前控制膨胀。
秘诀在于冷藏。切勿跳过冷藏阶段；这是确保面团受热后边缘保持锐利、尺寸保持准确的唯一方法。
- 带桨式搅拌头的立式搅拌机
- 烘焙纸
- 擀面杖
- 尺子
- 锋利的削皮刀或金属模具
What goes in.
- 3 1/2 杯中筋面粉
- 1 杯无盐黄油，室温
- 1/2 杯细砂糖
- 1/2 杯浅色糖蜜或玉米糖浆
- 1个大号鸡蛋
- 1/2 茶匙盐
直接在烘焙表面擀面
避免转移切好的面片。直接在烘焙纸上擀面团，这样在将形状从台面移到烤盘时就不会变形。
The method.
打发油脂
用中速搅打黄油和糖，直到混合均匀但不要打发过多。如果您将过多空气打入面团，饼干会膨胀并失去结构完整性。
加入粘合剂
加入鸡蛋和糖蜜。搅拌至顺滑，彻底刮净碗壁，确保碗底没有残留的黄油。
掺入面粉
分两次加入面粉和盐。一旦最后一道白色痕迹消失就停止搅拌。过度揉捏面团会产生面筋，使饼干变硬并容易变形。
擀面并冷藏
在两张烘焙纸之间将面团擀至均匀的 1/4 英寸厚度。将平整的面团滑到烤盘上，冷藏至少两小时。
切割和烘烤
在面团冷的时候切割图案。以 350°F (175°C) 烘烤，直到边缘呈深金色，中心触感坚实时，大约需要 12 至 15 分钟。
Other turns to take.
香料结构面团
在面粉中加入 2 汤匙姜粉和 1 汤匙肉桂粉，以获得经典香气和更深的颜色。
巧克力结构
用高品质的无糖可可粉代替 1/2 杯面粉，以获得深色、坚固的成品。
When it doesn't go to plan.
如果饼干刚从烤箱取出时略有散开，请用金属尺修整边缘。
如果在切割过程中面团变得太软，请将烤盘放回冰箱冷冻五分钟。
将面团的边角料与主要部件一起烘烤；它们可以作为检查熟度的参考，而不会损坏主要部件。
The ones that keep coming up.
我可以使用泡打粉吗？
对于结构性作品，请完全省略膨松剂。您希望面团保持致密和扁平，而不是膨胀。
我的部件为什么会变形？
通常，这是因为面团在烘烤前冷藏时间不够，或者烤箱温度不均匀。冷面团进入热烤箱对于保持尖角至关重要。
How real cooks make it.
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