American · Dessert
烈性黑啤巧克力蛋糕
这款蛋糕口感浓郁、色泽深黑，利用黑啤的微苦来平衡糖分，并凸显可可的风味。烘烤时需要低温慢烤，以确保蛋糕体湿润。建议不加糖霜，让麦芽的风味尽情释放。
Before you start
室温回温是必须的。
开始前，请将黄油和鸡蛋放在室温下回温一小时。冷藏的食材会导致在加入黑啤时，面糊出现凝结。
- 9英寸活底蛋糕模
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1 杯烈性黑啤
- 1 杯无盐黄油
- 3/4 杯无糖可可粉
- 2 杯细砂糖
- 3/4 杯酸奶油
- 2 个大号鸡蛋
- 1 汤匙香草精
- 2 杯中筋面粉
- 2.5 茶匙小苏打
The key technique
加热黑啤与黄油
将啤酒和黄油一起小火慢煮至黄油融化，然后搅入可可粉。这个步骤能激发可可粉的香气，形成浓郁丝滑的蛋糕基底，是蛋糕的灵魂。
Step by step
The method.
准备基底
在平底锅中用中火加热，将黄油融化入黑啤。搅入可可粉至顺滑，然后放在一旁稍微放凉。
混合液体
在一个大碗里，打发酸奶油、鸡蛋和香草精。缓慢倒入黑啤混合物，同时不停搅拌，防止鸡蛋结块。
混合干湿材料
搅入糖、面粉和小苏打。不要过度搅拌，看到面粉痕迹消失的瞬间即可停止。
烘烤
将面糊倒入铺有烘焙纸的活底蛋糕模中。以175°C（350°F）烘烤45至55分钟。用牙签插入蛋糕中心，取出时带有一些湿润的蛋糕屑，而非完全干燥，即表示烤熟。
冷却
让蛋糕在模具中静置15分钟，然后脱去模具侧壁。在网架上完全冷却。
Variations
Other turns to take.
咖啡风味
将1/4杯黑啤换成浓缩的室温浓缩咖啡，以增强烘焙咖啡豆的风味。
香料风味
在干性材料中加入1/2茶匙肉桂粉和一小撮卡宴辣椒粉，带来一丝辛辣。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高品质的深色可可粉；可可粉颜色越浅，啤酒的苦味在风味中占比就越重。
Tip
不要省略小苏打；黑啤中的酸性需要足够的小苏打来帮助蛋糕充分膨胀。
Tip
撒上糖粉而非糖霜，以免掩盖蛋糕深沉的麦芽风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用淡啤酒吗？
可以，但蛋糕会失去其特有的深度和色泽。为了获得最佳效果，请坚持使用标准的干性爱尔兰黑啤。
为什么蛋糕中间会塌陷？
通常是蛋糕烤得太早了。如果牙签取出时带有湿面糊，请再烤五分钟。