香料糖饼干面团

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 1 茶匙肉桂粉
• 1/2 茶匙豆蔻粉
• 1/2 茶匙姜粉
• 1/4 茶匙细海盐
• 1 杯无盐黄油，室温
• 3/4 杯细砂糖
• 1 个大鸡蛋
• 1 茶匙香草精

不要跳过冷藏。这个凝固过程能重新使黄油固化，这是确保烤出的饼干形状边缘清晰、不走样的唯一方法。

1. 混合干性材料

   将面粉、肉桂粉、豆蔻粉、姜粉和盐过筛到一个中等大小的碗里。放在一旁备用。

2. 搅打黄油和糖

   用中高速搅打黄油和糖，直到混合物看起来苍白且呈颗粒状，大约3分钟。刮一下碗边。

3. 加入湿性材料

   加入鸡蛋和香草精。用低速搅拌至刚好混合均匀；不要过度打发。

4. 形成面团

   分两次加入面粉混合物。用最低速搅拌，直到面粉刚好被吸收。在形成一个实心球之前停止。

5. 冷藏

   将面团压成一个扁平的圆盘，用保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏至少90分钟。

6. 擀开和切割

   将面团放在两张烘焙纸之间擀开至1/4英寸（约0.6厘米）厚。切出形状，放在冷的烤盘上，然后送入烤箱。