香料蛋糕的奥秘
香料若处理不当，其风味会变得很“小气”。要想做出远不止“灰尘味”的蛋糕，你必须把肉桂、丁香和姜等香料，当作需要加热才能释放其个性的食材来对待。
温度控制是你的主要变量。
确保你的黄油和鸡蛋都处于室温。冰冷的食材会导致面糊油水分离，从而形成紧实、不均匀的组织。
- 9英寸活底蛋糕模具或圆形蛋糕模具
- 厨师机或手动打蛋器
- 过筛器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 2 1/4 杯中筋面粉
- 1 1/2 汤匙肉桂粉
- 1 茶匙姜粉
- 1/2 茶匙丁香粉
- 1/2 茶匙现磨豆蔻粉
- 1 杯无盐黄油，软化
- 1 杯深红糖，压实
- 3大号鸡蛋
- 1/2 杯浓黑咖啡，热
- 1 茶匙泡打粉
唤醒香料的灵魂
将干性香料打入热咖啡中，静置两分钟。这个萃取过程能确保风味渗透到整个蛋糕体中，而不是留下干粉状香料的“死角”。
The method.
预释香料
将肉桂粉、姜粉、丁香粉和豆蔻粉打入热咖啡中。放置一旁，稍微冷却。
打发基础
用中高档速度搅打黄油和红糖，直到混合物颜色变浅，糖粒基本溶解。
乳化
一次加入一个鸡蛋，每次都要充分搅打均匀。不要着急，混合物看起来应该光滑，而不是结块。
混合
交替加入面粉、泡打粉和香料咖啡。一旦面粉痕迹消失就立即停止混合。
烘烤
将面糊倒入涂油的模具中，以350°F (175°C)烘烤。用竹签插入蛋糕中心，取出时干净即可，通常需要45到50分钟。
Other turns to take.
柑橘风味
在打发糖之前加入两汤匙细磨的橙皮屑，以中和浓郁的香料风味。
黑糖蜜
用一份四分之一杯的无硫糖蜜替换部分红糖，可以得到更浓密、更湿润的蛋糕组织。
When it doesn't go to plan.
豆蔻粉一定要新鲜研磨；预磨的豆蔻粉在几周内就会失去挥发性油脂。
不要烤过头。一旦蛋糕内部温度超过205°F，香料蛋糕会迅速失去水分。
将蛋糕在模具中静置十分钟，然后倒扣在烤网上，彻底冷却。
The ones that keep coming up.
我的香料蛋糕为什么中间塌陷了？
通常，这是因为泡打粉用量过多，或者在蛋糕结构定型前打开了烤箱门。
我能使用其他香料吗？
豆蔻（Cardamom）和多香果（Allspice）是不错的添加选择。将香料的总用量控制在约两汤匙左右，以保持蛋糕的结构稳定性。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe