American · Dessert
柔软的糖饼干
想做出柔软而非酥脆的糖饼干，秘诀在于使用冷黄油和最少量的面粉。你需要的是一种能保持形状但又不会变得像饼干一样脆的面团。
Before you start
观察颜色，而非时钟。
饼干中心看起来凝固、边缘保持白色时就烤好了。饼干底部任何焦黄的痕迹都意味着冷却后饼干会变得过于坚硬。
- 电动手持搅拌器
- 大号搅拌碗
- 烤盘
- 烘焙纸
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，室温软化
- 1 1/4 杯细砂糖
- 1大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 2 1/4 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙泡打粉
- 1/4 茶匙盐
The key technique
别跳过冷藏步骤
面团在入烤箱前必须冷藏。冷藏能使脂肪凝固，防止饼干摊开变薄，变得油腻。
Step by step
The method.
搅打黄油和糖
用中速搅拌黄油和糖，直到混合物变得颜色发白、质地轻盈，大约3分钟。不要着急，这样做是为了让黄油充入空气。
加入液体
加入鸡蛋和香草精。搅拌至刚刚混合均匀，刮下碗边，确保面团均匀。
混合干性材料
在另一个碗中将面粉、泡打粉和盐搅匀。在低速下，分次将干性材料加入黄油混合物中，直到面团刚刚能从碗边脱离。
冷藏面团
将面团分成两份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少45分钟。
擀压和切割
在撒了面粉的案板上将面团擀成约0.6厘米（1/4英寸）厚的薄片。切割成喜欢的形状，并将它们摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
以175°C（350°F）烘烤8-10分钟。当饼干中心摸起来仍然柔软时，就将其从烤箱中取出。
Variations
Other turns to take.
杏仁风味
将一半的香草精替换成杏仁精，即可获得经典的烘焙香气。
柑橘清香
在用黄油搅打糖之前，将一个柠檬的柠檬皮屑擦入糖中，以提亮风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
舀取面粉时，应先用勺子将面粉舀入量杯，而非直接用量杯去舀，否则面粉过多会导致饼干过干。
Tip
如果在擀压过程中面团变得太粘手，将其放回冰箱冷藏十分钟。
Tip
在烤盘上摆放饼干时，每块饼干之间至少留出5厘米（2英寸）的空间，以确保空气流通均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干摊得太开了？
可能是黄油太软或烤箱未充分预热。务必使用冷藏过的面团。
可以冷冻面团吗？
是的，面团可以在冰箱冷冻长达一个月。使用前一晚将其从冰箱取出，在冰箱中解冻。