柔软的糖饼干
想做出柔软而非酥脆的糖饼干，秘诀在于使用冷黄油和最少量的面粉。你需要的是一种能保持形状但又不会变得像饼干一样脆的面团。
观察颜色，而非时钟。
饼干中心看起来凝固、边缘保持白色时就烤好了。饼干底部任何焦黄的痕迹都意味着冷却后饼干会变得过于坚硬。
- 电动手持搅拌器
- 大号搅拌碗
- 烤盘
- 烘焙纸
- 擀面杖
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，室温软化
- 1 1/4 杯细砂糖
- 1大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 2 1/4 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙泡打粉
- 1/4 茶匙盐
别跳过冷藏步骤
面团在入烤箱前必须冷藏。冷藏能使脂肪凝固，防止饼干摊开变薄，变得油腻。
The method.
搅打黄油和糖
用中速搅拌黄油和糖，直到混合物变得颜色发白、质地轻盈，大约3分钟。不要着急，这样做是为了让黄油充入空气。
加入液体
加入鸡蛋和香草精。搅拌至刚刚混合均匀，刮下碗边，确保面团均匀。
混合干性材料
在另一个碗中将面粉、泡打粉和盐搅匀。在低速下，分次将干性材料加入黄油混合物中，直到面团刚刚能从碗边脱离。
冷藏面团
将面团分成两份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少45分钟。
擀压和切割
在撒了面粉的案板上将面团擀成约0.6厘米（1/4英寸）厚的薄片。切割成喜欢的形状，并将它们摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
以175°C（350°F）烘烤8-10分钟。当饼干中心摸起来仍然柔软时，就将其从烤箱中取出。
Other turns to take.
杏仁风味
将一半的香草精替换成杏仁精，即可获得经典的烘焙香气。
柑橘清香
在用黄油搅打糖之前，将一个柠檬的柠檬皮屑擦入糖中，以提亮风味。
When it doesn't go to plan.
舀取面粉时，应先用勺子将面粉舀入量杯，而非直接用量杯去舀，否则面粉过多会导致饼干过干。
如果在擀压过程中面团变得太粘手，将其放回冰箱冷藏十分钟。
在烤盘上摆放饼干时，每块饼干之间至少留出5厘米（2英寸）的空间，以确保空气流通均匀。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干摊得太开了？
可能是黄油太软或烤箱未充分预热。务必使用冷藏过的面团。
可以冷冻面团吗？
是的，面团可以在冰箱冷冻长达一个月。使用前一晚将其从冰箱取出，在冰箱中解冻。
How real cooks make it.
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