香草豆荚糖霜
糖霜的精髓在于掌控。通过平衡干性糖和微量液体的添加，您可以创造出一种质地，它既能牢固地保持形状，又能被刀轻易切开。
糖粉过筛，避免结块
糖粉容易吸湿结块，形成硬颗粒，这会毁掉糖霜的丝滑口感。多花一分钟时间，将其过筛，以获得细腻的糖霜。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 细网筛
- 小号锋利削皮刀
What goes in.
- 1.5 杯糖粉，过筛
- 1 根香草豆荚
- 2 汤匙全脂牛奶或浓奶油
- 1 小撮细海盐
提取香草籽
将香草豆荚纵向剖开，用刀背用力刮擦豆荚，取出成千上万的细小种子。在加入任何液体之前，先将这些种子与糖混合，以确保香草味均匀分布。
The method.
准备香草豆荚
将香草豆荚纵向剖成两半，用削皮刀的刀背刮出香草籽。将香草籽直接加入碗中过筛的糖里。
混合干性材料
在糖和香草籽中加入一小撮盐，快速搅拌几下，打散任何残留的香草籽结块。
加入液体
倒入一汤匙牛奶。搅拌直到糖完全吸收液体。此时糖霜看起来会像湿沙子。
调整稠度
一次加入半茶匙的第二汤匙牛奶。稳定地搅拌，直到糖霜变得不透明，并能从打蛋器上呈缓慢、稳定的丝带状流下。
测试挂勺度
将勺子浸入碗中然后提起。如果糖霜太稀，每次加一茶匙糖粉。如果太稠，呈膏状，则再加一滴牛奶。
Other turns to take.
黄油焦糖糖霜
用温热的焦化黄油代替牛奶，带来更深沉、烘烤过的风味。
柑橘风味
用新鲜柠檬汁或橙汁代替牛奶，可以提亮甜味。
When it doesn't go to plan.
待烘焙好的点心完全冷却后再淋上糖霜，否则热量会让糖霜融化并渗透到糕体中。
在要淋糖霜的点心下方铺一张烘焙纸，这样清理起来会非常方便快捷。
如果有剩余的糖霜，用保鲜膜紧贴糖霜表面按压，防止表面形成硬壳。
The ones that keep coming up.
为什么我的糖霜变得透明了？
您可能加了太多液体。每次加一汤匙过筛的糖粉，直到糖霜重新变得不透明。
我能用香草精代替吗？
可以，但那样会缺少香草籽的可见颗粒和其花香的深度。如果使用香草精，请用一茶匙，并相应减少总液体用量。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe