American · Dessert
香草豆荚糖霜
糖霜的精髓在于掌控。通过平衡干性糖和微量液体的添加，您可以创造出一种质地，它既能牢固地保持形状，又能被刀轻易切开。
Before you start
糖粉过筛，避免结块
糖粉容易吸湿结块，形成硬颗粒，这会毁掉糖霜的丝滑口感。多花一分钟时间，将其过筛，以获得细腻的糖霜。
- 小号搅拌碗
- 打蛋器
- 细网筛
- 小号锋利削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯糖粉，过筛
- 1 根香草豆荚
- 2 汤匙全脂牛奶或浓奶油
- 1 小撮细海盐
The key technique
提取香草籽
将香草豆荚纵向剖开，用刀背用力刮擦豆荚，取出成千上万的细小种子。在加入任何液体之前，先将这些种子与糖混合，以确保香草味均匀分布。
Step by step
The method.
准备香草豆荚
将香草豆荚纵向剖成两半，用削皮刀的刀背刮出香草籽。将香草籽直接加入碗中过筛的糖里。
混合干性材料
在糖和香草籽中加入一小撮盐，快速搅拌几下，打散任何残留的香草籽结块。
加入液体
倒入一汤匙牛奶。搅拌直到糖完全吸收液体。此时糖霜看起来会像湿沙子。
调整稠度
一次加入半茶匙的第二汤匙牛奶。稳定地搅拌，直到糖霜变得不透明，并能从打蛋器上呈缓慢、稳定的丝带状流下。
测试挂勺度
将勺子浸入碗中然后提起。如果糖霜太稀，每次加一茶匙糖粉。如果太稠，呈膏状，则再加一滴牛奶。
Variations
Other turns to take.
黄油焦糖糖霜
用温热的焦化黄油代替牛奶，带来更深沉、烘烤过的风味。
柑橘风味
用新鲜柠檬汁或橙汁代替牛奶，可以提亮甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
待烘焙好的点心完全冷却后再淋上糖霜，否则热量会让糖霜融化并渗透到糕体中。
Tip
在要淋糖霜的点心下方铺一张烘焙纸，这样清理起来会非常方便快捷。
Tip
如果有剩余的糖霜，用保鲜膜紧贴糖霜表面按压，防止表面形成硬壳。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的糖霜变得透明了？
您可能加了太多液体。每次加一汤匙过筛的糖粉，直到糖霜重新变得不透明。
我能用香草精代替吗？
可以，但那样会缺少香草籽的可见颗粒和其花香的深度。如果使用香草精，请用一茶匙，并相应减少总液体用量。