American · Dessert
蛋糕保湿糖浆 | 制作方法
糖浆是用等量的糖和水加热至糖粒溶解而成的。将这种液体刷在冷却的蛋糕层上，可以防止蛋糕变干，并为水分提供一个干净的基底，使蛋糕在几天内都保持柔软的口感。
Before you start
黄金比例是一比一。
将火力调低，以免糖焦化；你想要的是清澈的液体，而不是焦糖酱。
- 小奶锅
- 打蛋器
- 糕点刷
- 玻璃罐（用于储存）
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯白砂糖
- 1/2 杯水
The key technique
溶解，而非煮沸
当液体从浑浊变得完全透明时，糖浆就做好了。立即离火，防止糖浆过度浓缩。
Step by step
The method.
混合糖和水
将糖和水倒入小奶锅中，用中低火加热。
温和加热
偶尔用打蛋器搅拌，直到所有糖粒都溶解在水中。
完全冷却
将糖浆转移到罐子里，待其恢复到室温后再刷在蛋糕上。
涂抹在蛋糕上
在堆叠和装饰蛋糕之前，用糕点刷将糖浆轻轻刷在烤好并冷却的蛋糕层表面。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
加热时，在奶锅中加入一条柠檬或橙子皮，待糖浆冷却后取出丢弃。
香草豆荚风味
将半根香草豆荚剖开，刮出香草籽，在加热前与糖和水混合。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在蛋糕处于室温时涂抹糖浆；如果蛋糕还是温热的，糖浆可能会使其过于湿 soggy。
Tip
对于磅蛋糕等质地较扎实的蛋糕，可以大方地使用糕点刷；对于细腻的海绵蛋糕，则要轻柔一些。
Tip
将糖浆密封保存在冰箱里，可保存长达一个月。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用红糖代替白砂糖吗？
可以，但它会改变风味，使其带有更浓郁的糖蜜味，并且糖浆会呈不透明状而非清澈。
我怎么知道是否用得太多了？
蛋糕摸起来应该是湿润的，而不是饱和或散架的状态。从轻轻刷开始，只有在蛋糕屑非常干燥时才增加用量。
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