经典海绵蛋糕
这是无数甜点的基础，从层叠的蛋糕到简单的下午茶蛋糕。它口感轻盈、蓬松，味道中性，可以搭配任何水果或奶油。
温度是你的主要工具
鸡蛋应处于室温，以在打发过程中达到最大体积。不要急于打发阶段；这是蛋糕获得高度的关键。
- 带打蛋头的手持搅拌机
- 8英寸圆形蛋糕模
- 烘焙纸
- 细网筛
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 4个 大号鸡蛋，室温
- 3/4 杯细砂糖
- 1 杯中筋面粉，过筛两次
- 1/4 茶匙细海盐
- 2 汤匙无盐黄油，融化并冷却
保持空气感
使用刮刀以画圈的动作，从中心向下切入，将面糊翻盖在面粉上。一旦看不到白色条纹就立即停止，以保持气泡完整。
The method.
准备烤箱和模具
将烤箱预热至175°C (350°F)。在模具底部铺上烘焙纸；不要给模具侧面涂油，因为面糊需要摩擦力才能爬升到模具壁。
打发鸡蛋和糖
将鸡蛋和糖放入搅拌碗中。以中高档速度搅打8至10分钟，直到混合物呈浅黄色，体积增至三倍，并且提起打蛋器时能形成可见的缎带状痕迹。
混合干性材料
分三次将过筛的面粉和盐撒在鸡蛋混合物上。每次添加后轻轻翻拌，确保刮到碗底。
加入黄油
将冷却的融化黄油沿着面糊边缘淋下。快速但轻柔地翻拌，直至混合均匀。
烘烤
倒入准备好的模具中。烘烤25至30分钟。蛋糕烤好后，用手指轻轻按压表面会回弹，边缘会从模具壁脱离。
冷却
立即将模具倒扣在晾网上。完全冷却后，用薄刀沿着模具边缘划一圈即可脱模。
Other turns to take.
柠檬海绵
在打发鸡蛋和糖之前，加入一汤匙细擦的柠檬皮屑。
巧克力海绵
用2汤匙优质荷兰式可可粉替换2汤匙面粉。
When it doesn't go to plan.
将面粉过筛两次，去除可能导致面糊下沉的结块。
如果在加入黄油后，面糊看起来消泡了，很可能是翻拌过度。
将模具放入烤箱前，用刀尖在面糊中划几下，以打破大的气泡。
The ones that keep coming up.
为什么我的海绵蛋糕中间塌陷了？
可能是过早打开了烤箱门，或者蛋糕在中心结构完全定型前就被取出了。
我能用其他尺寸的模具吗？
这个配方是为8英寸的模具设计的。使用更大的模具会使蛋糕非常薄，可能导致烤干。
How real cooks make it.
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