经典苏格兰黄油饼干入门
苏格兰黄油饼干的配方非常简单：一份糖，两份黄油，四份面粉。成功的关键在于保持黄油低温，并尽量少地揉搓面团，以获得酥脆的口感，而不是像面包一样有嚼劲。
温度控制是您唯一的真正挑战。
使用高品质、高脂肪含量的黄油。快速操作，防止面团升温，从而避免黄油在入炉前融化。
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 派皮切割器或叉子
- 搅拌碗
- 叉子或排气工具
What goes in.
- 1杯无盐黄油，冷藏并切块
- 1/2杯白砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1/4茶匙细海盐
混合油脂
用指尖将黄油搓入面粉中，直到混合物呈粗糙、湿润的沙状。一旦黄油块小到豌豆大小或更小就停止；在此过度揉搓会使成品变得厚重。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至165°C (325°F)，并在蛋糕模具内壁涂抹少量油脂。
混合干湿料
在一个碗中，混合面粉、糖和盐。加入冷黄油块，用派皮切割器或双手将黄油搓入面粉中，直到看起来像沙粒状的碎屑。
整形面团
用勺子背面将碎屑压入准备好的模具中。目标是形成一个厚度约为1/2英寸（约1.3厘米），表面均匀光滑的层。
排气并冷藏
用叉子在面团表面均匀戳孔，形成图案。将模具放入冰箱冷藏20分钟，使黄油变硬，然后再烘烤。
烘烤
烘烤约40至45分钟，直到边缘呈浅金黄色，中心凝固。饼干不应过度上色。
切块
从烤箱中取出，趁黄油饼干仍然温热柔软时，立即切成楔形。让它们留在模具中完全冷却。
Other turns to take.
柑橘风味
在将糖与面粉混合之前，将一个柠檬或橙子的皮屑搓入糖中。
太妃糖海盐味
在面团中拌入一把压碎的硬太妃糖碎，出炉后撒上海盐片。
When it doesn't go to plan.
如果面团感觉油腻或粘手，请在将其压入模具之前，将碗放入冰箱冷藏10分钟。
趁温切块可以防止黄油饼干在之后切片食用时碎裂。
将面粉舀入量杯中，而不是直接从面粉袋中刮取，以避免压实面粉，从而精确测量。
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油饼干很硬？
面团可能被过度揉搓，或者像面包面团一样揉了，这会产生过多的面筋。
我该如何储存？
将其存放在密封容器中，室温下保存；它能保持口感约一周。
How real cooks make it.
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