American · Dessert
可塑形糖霜饼干
这是任何装饰性烘焙的可靠基础。秘诀在于像对待生命体一样对待面团——它需要保持低温才能维持结构完整。
Before you start
温度是你的主要原料。
如果黄油温度过高，饼干在定型前会散开成一滩。保持工作区凉爽，并在面团开始发粘时随时冷藏。
- 带桨式搅拌头的厨师机
- 带厚度环的擀面杖
- 烤盘
- 烘焙纸
- 饼干模具
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温但需凉爽
- 1杯白砂糖
- 1个大鸡蛋
- 2茶匙香草精
- 3杯中筋面粉
- 1/2茶匙盐
The key technique
尊重冷藏
擀面之前将面团冷藏成扁平圆盘状，然后将切好的饼干放在烤盘上冷藏15分钟再送入烤箱。这可以防止黄油立即融化。
Step by step
The method.
打发黄油和糖
中速搅打，直到混合物呈淡黄色、蓬松状态，约3分钟。不要过度打发，否则饼干会过度膨胀。
加入液体
加入鸡蛋和香草精。只需混合均匀即可。刮一下碗底，确保没有黄油条纹残留。
加入面粉
加入面粉和盐。用最低速度搅拌，直到形成粗糙的面团。立即停止；过度揉捏会产生面筋，导致饼干变硬。
擀制和冷藏
将面团分成两半。在两张烘焙纸之间将每份擀至1/4英寸厚。叠放在烤盘上，冷藏1小时。
切割和烘烤
切出形状。将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上。以350°F（约175°C）烤制，直到边缘刚好呈微金黄色，通常需要8到10分钟。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在打发黄油前，将一个柠檬或橙子的表皮屑搓入糖中。
杏仁酥脆
用1/4茶匙纯杏仁精替代1/2茶匙香草精。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在擀面杖和饼干模具上撒少量面粉，但在烘烤前刷掉多余的面粉，以避免出现白色条纹。
Tip
将相同大小的饼干放在同一个烤盘上烘烤，这样它们会同时烤好。
Tip
如果面团变得太软以至于无法从模具上取下，将烤盘滑回冰箱冷冻五分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干散开了？
黄油在放入烤箱时可能太热了，或者烤箱没有完全预热。务必使用冷烤盘。
我能重复使用边角料吗？
可以，但要轻轻揉合面团，并在擀制前再次冷藏。最多重复两次，否则饼干会变硬。
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