擀面团的艺术
酥脆的派皮和僵硬的外壳，区别往往就在这一步。如果你用力过猛或让面团粘连，之前辛辛苦苦建立起的层次就会消失。
温度是你的首要工具
如果面团感觉太软或粘手，请停下来，放回冰箱冷藏十分钟。只有操作冰冷的黄油（或其他脂肪）才能确保面团不会变成油腻腻的一团。
- 重型大理石或木制擀面杖
- 刮板
- 烘焙垫或干净的花岗岩台面
- 细网筛（撒粉用）
What goes in.
- 1/4杯中筋面粉（用于撒粉）
保持转动
每次擀压三下后，将面团旋转90度。这可以防止面团底部粘在台面上，并保持形状均匀。
The method.
准备台面
在台面上轻轻撒上一层面粉。用手掌抹平，只需要薄薄一层，不要堆积成粉堆。
擀压前塑形
将冷藏好的面团拍成圆盘状或长方形，使其接近你想要的最终形状。从正确的形状开始，可以避免之后过度擀压。
中心向外的节奏
将擀面杖放在面团中心。向前推，然后回到中心，再向后拉。不要擀压到面团边缘；到达边缘时提起擀面杖，以免边缘变得像纸一样薄。
检查阻力
偶尔用刮板伸到面团下方。如果你感觉到刮板拖不动，就在面团下方再撒一点点面粉。如果面团在你擀压时开始回缩，说明面筋太紧了——让它静置五分钟。
最终测量
轻轻提起面团，确保它没有被拉伸。如果需要移动它，将面团松松地卷在擀面杖上，然后将其转移到烤盘中，避免撕裂。
Other turns to take.
油纸之间
对于易碎、黄油含量高的饼干面团，可以在两张烘焙纸之间擀压，避免添加额外的面粉。
帆布法
使用厚棉布烘焙垫，可以产生更好的面粉附着纹理，让你能够擀出非常薄的面皮，且粘连最少。
When it doesn't go to plan.
使用带有滚珠轴承的擀面杖，在擀面杖滚动时保持手的稳定。
如果你不小心撕裂了面团，只需将边缘重叠并按压在一起；烤箱的热量会将其粘合。
保持厨房凉爽；温暖的厨房是导致黄油基底面团最快“出汗”的方式。
The ones that keep coming up.
为什么我的面团总是回缩？
面筋太有弹性了。用湿布盖住它，在台面上静置十分钟使其放松。
如何让面团边缘保持厚度？
将力度集中在面团的中心。当你向前推时，擀面杖会自然地将边缘擀薄，所以要避免直接按压边缘。
How real cooks make it.
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