American · Dessert
皇家糖霜烘焙指南
皇家糖霜是一种由糖粉和蛋清混合制成的硬质糖霜，干燥后呈光滑哑光状。它既可以作为结构件的粘合剂，也可以作为精细表面装饰的媒介。关键在于控制水量与糖量的比例，以达到裱花或填色所需的合适稠度。
Before you start
清洁是您最重要的原料。
即使搅拌碗或打蛋器上存在微量脂肪，也会阻止糖霜打发至合适的结构。开始前，请彻底清洗并擦干您的设备。
- 带搅拌桨的立式搅拌机
- 大号玻璃或金属搅拌碗
- 裱花袋
- 食用凝胶色素
- 湿厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 4杯糖粉，过筛
- 3汤匙蛋白粉
- 6汤匙温水
The key technique
十秒钟法则
用刀子在糖霜上划一道。如果表面在十秒内完全平滑，那么您的糖霜稠度就适合均匀填色。
Step by step
The method.
混合基础材料
将糖粉、蛋白粉和水加入搅拌碗中。用最低速度混合，直到糖粉完全混合均匀。
打发糖霜
将速度提高到中高档。搅打五到七分钟，直到形成坚挺、有光泽的尖峰。糖霜应该看起来像柔软的云朵。
根据用途调整
将糖霜分成几个小碗。一次加入一茶匙水，直到达到所需的稠度，缓慢搅拌以避免产生气泡。
储存以备使用
不使用时，始终用湿毛巾盖住碗。这可以防止糖霜结皮。
Variations
Other turns to take.
硬性发泡
用于复杂的边框和花卉裱花；应能保持形状而不下垂。
填色
较稀的稠度，用于填充大面积区域；应能顺畅地自流平。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每次都要过筛糖粉，以防止堵塞裱花嘴。
Tip
如果出现气泡，在装袋前用硅胶刮刀轻轻搅拌糖霜以消除气泡。
Tip
使用凝胶色素而不是液体色素，以防止糖霜过于稀薄。
Questions
The ones that keep coming up.
未用完的糖霜可以储存吗？
是的。将一层保鲜膜直接放在糖霜表面，然后密封容器。在室温下可保存两天。
为什么我的糖霜看起来暗淡无光？
过度打发会混入过多空气。在初始尖峰形成后，保持中等速度。
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