American · Dessert
如何均匀擀开面团
擀面团更多的是靠节奏和手感，而不是蛮力。控制好肩膀的紧张度，并让面团保持转动，就能避免边缘厚、中间薄的常见问题。
Before you start
一致性源于准备
在擀面团之前，一定要确保面团已经充分冷藏，因为温热的黄油或油脂会让面团粘连、撕裂。面团下面要始终撒上薄薄一层面粉，但在最后擀压前，要刷掉多余的面粉。
- 重型木质擀面杖
- 刮板
- 大号木质糕点板或凉爽的花岗岩台面
The key technique
中心向外擀压法
擀压时务必从面团盘的中心开始，在接近边缘前一英寸处停止。这样可以将面团的重量推向边缘，同时又不会压扁外圈，从而保持厚度均匀。
Step by step
The method.
压平面团
在使用擀面杖之前，先用手掌将冷藏好的面团盘压扁，形成一个平整的圆形基础。
开始擀压
将擀面杖放在面团中心，向外擀压，在离边缘一英寸处停止。然后回到中心，向自己方向擀压，在离边缘一英寸处停止。
旋转并撒粉
将面团旋转 90 度。检查面团下方；如果感觉有些粘台面，就撒上非常薄薄一层面粉。重复擀压步骤。
检查厚度
用手指感受面团的边缘。如果某一边感觉比较厚，在擀压靠近那一侧边缘时，稍微加大擀面杖的压力。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用带滚珠轴承的擀面杖，以保持擀压动作流畅，防止擀面杖拖拽面团表面。
Tip
如果面团不断回缩，说明它太冷了，或者面筋太紧；让面团在台面上休息五分钟。
Tip
擀制大片面团时，将面团搭在擀面杖上移动，防止其因自身重量而拉伸或撕裂。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团中间总是比边缘厚？
当你擀压时完全离开了面团边缘，就会出现这种情况。擀面杖将边缘压得太扁了。擀压时要刚好停在边缘前。
如何修正形状不匀称的面团？
用刮板轻轻将不规则的边缘折叠回中心，然后重新擀压。这样可以在不过度揉搓的情况下使面团变整齐。
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