派皮的擀制与捏边
擀派皮需要一个冰冷的台面和轻柔的力度，而捏边则是为了形成一个能牢牢锁住馅料的结构性密封。成功的关键在于让面团中的黄油在入烤箱前保持固态，所以要动作快、手要凉。
温度是唯一重要的变量
如果您的厨房感觉偏热，请将擀面杖和大理石台面放入冰箱冷冻室十分钟再开始。您希望黄油在面粉中保持分明的、冰冷的颗粒状。
- 重型擀面杖
- 刮板
- 撒粉器
- 派盘
What goes in.
- 1 块冷藏过的派皮面团
- 1/4 杯用于撒粉的中筋面粉
保持面团呈圆形
从中心向外擀，在快到边缘时停止。每次擀几下后将面团旋转四分之一圈，以确保厚度均匀并防止粘连。
The method.
准备台面
在台面上撒上薄薄一层面粉。也在擀面杖上沾点面粉，但要抖掉多余的，以免派皮太干、有粉感。
擀制面团
在中心用力按压，然后将擀面杖向外移动。如果边缘开始开裂，立即将它们捏合。目标是擀出一个比派盘直径大约 2 英寸（约 5 厘米），厚度约 1/8 英寸（约 3 毫米）的圆形。
转移到派盘
将面团松松地卷在擀面杖上以提起它。将其在派盘上展开，居中摆放。不要拉伸它；轻轻地将其压入派盘的底部角落。
修剪多余部分
用剪刀或削皮刀修剪掉多余的派皮，留出约 1 英寸（约 2.5 厘米）的边缘。将这个边缘向内折叠，在派盘边缘形成一个厚实的、直立的边。
捏边
将食指放在边缘内侧，用另一只手的大拇指和食指捏住派皮，形成均匀的波浪状花纹。重复此步骤直到整个圆周都封好。
Other turns to take.
叉子压痕法
不用捏，直接用沾了面粉的叉齿压在派皮边缘，形成一个平坦的条纹图案。
绳结边
用拇指持续地朝一个方向以一定角度推压面团，形成扭曲的外观。
When it doesn't go to plan.
如果在擀制过程中面团变软或发粘，请停止操作，将其放回冰箱冷藏十分钟。
在填馅或烘烤前，务必将整形好的派皮冷藏二十分钟；这可以防止派边塌陷。
如果在擀制过程中派皮粘在台面上，请使用刮板来提起它。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里会缩小？
这是因为在擀制过程中面团中的面筋被过度揉搓了。要轻柔地对待面团，并在最后烘烤前让它在冰箱里休息一下。
我能重复使用派皮边角料吗？
可以，但要整齐地叠放，而不是揉成一个球。重新揉成球会让派皮变得坚韧。
How real cooks make it.
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