万无一失的糖霜饼干
饼干边缘清晰的秘诀在于控制黄油和面团的温度。如果面团变软，饼干就会摊开；如果保持冷藏，你的设计就能保持 crisp。
耐心是这里的首要原料。
切勿跳过冷藏步骤。操作常温面团会导致饼干变形，在烤箱中失去细节。
- 带桨式搅拌器的立式搅拌机
- 擀面杖
- 烘焙纸
- 饼干模具
- 烤盘
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温软化
- 1杯白砂糖
- 1个大鸡蛋
- 2 茶匙香草精
- 2 1/2杯中筋面粉
- 1/2 茶匙盐
冷链保障
将面团冷藏成圆盘状一小时，然后将切好的形状在烤盘上冷藏十五分钟再入烤箱。这能确保黄油在烘烤最初几分钟内凝固，不会融化流出。
The method.
混合黄油和糖
用中速搅打黄油和糖，直到混合物呈现苍白蓬松的状态。加入鸡蛋和香草精，搅拌至刚好混合即可。
加入干性材料
加入面粉和盐。用低速搅拌，直到面团从碗边脱离。不要过度搅拌面团，否则饼干会变硬。
首次冷藏
将面团分成两份，压成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少一小时。
擀制和切割
在两张烘焙纸之间将面团擀制成均匀的 1/4 英寸厚度。用模具切割形状，并将它们转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
二次冷藏
将烤盘放入冰箱冷冻室 15 分钟，同时将烤箱预热至 350°F (约175°C)。
烘烤
烘烤 10 至 12 分钟。当中心凝固，并且非常边缘刚刚呈现出淡浅金黄色时取出。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在搅打黄油和糖的阶段，加入两汤匙细磨的柠檬皮屑。
杏仁风味
用一茶匙杏仁香精代替一茶匙香草精，增加更浓郁的坚果风味。
When it doesn't go to plan.
使用尺子确保面团擀制厚度均匀；厚度不均的饼干会在边缘烧焦而中心未熟。
如果在切割过程中面团变粘，将整个面片放回冰箱冷藏五分钟。
将相同大小的饼干放在同一个烤盘上烘烤，这样它们会同时烤好。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干在烤箱里变形了？
面团可能太温了。如果在面粉结构凝固前黄油融化，饼干就会摊开。
饼干边角料可以重新擀制吗？
可以，但要小心处理。重新擀制的面团 tend to be tougher（质地会更硬），所以尽量用在不太注重细节的形状上。
How real cooks make it.
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