红丝绒蛋糕

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 1 1/2 杯白砂糖
• 1 茶匙小苏打
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙无糖天然可可粉
• 1 杯酪乳（室温）
• 2 个大鸡蛋（室温）
• 1 1/2 杯中性植物油
• 1 汤匙白醋
• 1 茶匙香草精
• 1 盎司红色食用色素
• 16 盎司奶油奶酪（软化）
• 1 杯无盐黄油（软化）
• 3 杯糖粉

将可可粉直接筛入干性材料中，可以防止结块。在混合的最后阶段拌入醋，会产生化学反应，使蛋糕产生标志性的轻盈、蓬松的质地。

1. 准备烤盘

   彻底涂抹烤盘油脂，并在底部铺上烘焙纸；在烤盘侧面撒上薄薄一层面粉，倒出多余的面粉。

2. 混合干性材料

   将面粉、糖、小苏打、盐和可可粉过筛到一个大碗中。搅拌均匀。

3. 混合湿性材料

   在另一个碗中，混合酪乳、鸡蛋、植物油、香草精和红色食用色素。将此混合物倒入干性材料中，搅拌至顺滑。

4. 加入醋

   最后拌入白醋。面糊会轻微起泡；立即将其倒入烤盘中。

5. 烘烤

   以175°C (350°F) 烘烤30-35分钟。用手指轻按蛋糕中心，如果能回弹即表示烤熟。

6. 制作糖霜

   将软化的奶油奶酪和黄油打发至蓬松，然后逐渐加入糖粉。待蛋糕层完全冷却后再进行糖霜装饰。