红丝绒蛋糕

• 2 1/2 杯蛋糕粉
• 1/2 杯无糖可可粉（非碱化处理过的）
• 1 茶匙小苏打
• 1/2 茶匙细海盐
• 1/2 杯无盐黄油，软化
• 1 1/2 杯细砂糖
• 2 个大号鸡蛋
• 1 杯酪乳
• 1 汤匙白醋
• 1 茶匙香草精
• 1 盎司红色食用色素

在混合过程的最后加入醋会立即激活膨松剂。一旦面糊混合好，要快速操作，以确保蛋糕在烤箱中均匀膨胀。

1. 准备模具

   将烤箱预热至350°F (175°C)。给模具涂抹黄油，在底部铺上圆形烘焙纸，然后撒上薄薄一层面粉，倒出多余的面粉。

2. 筛入干性材料

   将面粉、可可粉、小苏打和盐一起过筛到一个碗里。可可粉常常会结块，如果不过筛，这些块状物会在面糊中无法溶解。

3. 打发基础材料

   用中高速搅打黄油和糖，直到混合物变得颜色发白、蓬松，大约需要5分钟。要经常刮碗壁。

4. 乳化

   一次加入一个鸡蛋，每次都要充分搅打均匀。将食用色素与酪乳混合。

5. 混合

   将干性材料分三次加入，酪乳混合液分两次加入，以干性材料开始，以干性材料结束。混合至刚好混合均匀即可。

6. 激活

   用手搅拌加入醋。立即将面糊倒入准备好的模具中。

7. 烘烤

   烘烤30-35分钟。蛋糕边缘应微微脱离模具，用手指轻按蛋糕顶部应有弹性回弹。