American · Dessert
自制南瓜派
一个正宗的南瓜派，其风味源于南瓜本身的醇厚，而非罐头。花时间烤制南瓜能浓缩其甜味并去除多余水分，这是制作出切块不散的南瓜派的秘诀。
Before you start
认真烤南瓜。
派馅的质地完全取决于你能把南瓜肉弄得多干。如果打成泥后看起来太湿，在混合蛋奶糊配料之前，先用细网筛过滤。
- 厚底带边烤盘
- 食物料理机
- 9英寸派盘
- 细网筛
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1个 小糖南瓜（约3磅/1.4公斤）
- 1.5杯浓奶油
- 3个大鸡蛋
- 0.75杯深红糖，压实
- 1汤匙肉桂粉
- 1茶匙姜粉
- 0.5茶匙丁香粉
- 0.5茶匙盐
- 1张冷藏的派皮面团
The key technique
蒸发南瓜水分
烤好后，将南瓜泥倒入平底锅中，中火加热五分钟。这能蒸发掉剩余的水分，确保蛋奶糊能牢固凝固而不开裂。
Step by step
The method.
烤南瓜
将南瓜对半切开，挖掉籽。切面朝下放在烤盘上，以400°F (200°C) 烤制，直到刀能轻松插入瓜皮，大约45分钟。
准备派皮
将面团擀开，铺入派盘，冷藏20分钟。铺上烘焙纸和派石，以375°F (190°C) 烤20分钟。取出派石，再烤5分钟，直到派皮底部变干。
处理派馅
将冷却的南瓜肉挖出放入食物料理机。搅打至完全顺滑。如果质地看起来太稀，转移到平底锅中收汁，然后加入糖、香料、鸡蛋和奶油，打匀。
烘烤南瓜派
将派馅倒入预烤好的派壳中。以350°F (175°C) 烘烤45至55分钟。当派的边缘鼓起并凝固，但中心晃动时仍有轻微颤动感，就烤好了。
完全冷却
让南瓜派在室温下至少静置3小时后再切块。这有助于蛋奶糊中的蛋白质稳定。
Variations
Other turns to take.
枫糖调味
用半杯特级深色枫糖浆代替红糖，以获得更浓郁、更具泥土风味的口感。
香料派皮
在将黄油切入干性面粉之前，往面粉混合物中加入半茶匙小豆蔻粉或肉桂粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最好提前一天烤南瓜，这样在打成泥之前它就能完全冷却。
Tip
如果派皮边缘过早变焦，在最后15分钟烘烤时，用铝箔围住派边。
Tip
使用室温鸡蛋有助于蛋奶糊更顺滑地混合，而无需过度搅拌并引入气泡。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮会开裂？
派皮开裂通常是由于蛋奶糊过度烘烤或冷却过快。在中心仍偏软时将派从烤箱中取出，并在无穿堂风的地方冷却。
我能用其他种类的南瓜吗？
是的，奶油南瓜或日本南瓜（Kabocha squash）效果很好。它们质地更密实，糖分含量更高，这通常会导致颜色呈现更深的橙色。