American · Dessert
烘焙食品的正确冷却方法
在烤箱里看起来烤熟的食物，在放在台面上后的最初十分钟内仍然可能毁掉。你如何将面包、蛋糕或饼干从高温过渡到室温，决定了它们是保持蓬松还是塌成一团。
Before you start
重力是你最大的敌人
空气流通是外壳酥脆和底部湿软之间的唯一屏障。不要跳过晾网或仓促冷却，否则你会将蒸汽困在内部。
- 金属晾网
- 烘焙纸
- 隔热手套
The key technique
移至晾网的过渡
从烤箱中取出烤盘的那一刻起，蒸汽会继续软化底部。在将烘焙食品从烤箱取出后的两到五分钟内将其移到金属晾网上，这是保持口感的关键。
Step by step
The method.
关掉烤箱余温
将饼干放在烤盘里精确地三分钟。这能使饼干底部定型，以免移动时撕裂。
架高以利通风
将食物转移到金属晾网上。如果没有晾网，可以将冷却的烤盘架在两根木勺或小碗上，留出缝隙让空气流通。
处理大蛋糕
在将蛋糕从模具中倒出前等待十分钟。如果仓促行事，冷却中的蛋糕重量会导致其粘在模具边缘撕裂。
在合适时机密封
切勿用保鲜膜或盖子覆盖温热的食品。冷凝水会聚集，滴落下来，使你的外壳变软。等到晾网摸起来凉透为止。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将晾网放在无风的区域，但避免放在窗户正下方，尤其是外面潮湿时。
Tip
对于海绵蛋糕等易碎食品，最初五分钟将其倒扣在晾网上，以确保顶部保持平整。
Tip
如果分批烘烤，切勿将新鲜温热的饼干放在仍有热气的饼干架上，否则蒸汽会软化第一批饼干。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道烘焙品是否完全冷却？
用手触摸晾网底部。如果金属感觉温热，说明你的烘焙食品中心仍有余热。
为什么我的外壳变软了？
你很可能在食品还在冒热气时就将其盖住，或者出炉后在烤盘里放了太久。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe