橄榄油蛋糕

• 1 3/4 杯中筋面粉
• 1 杯细砂糖
• 3 个大号鸡蛋，室温
• 3/4 杯特级初榨橄榄油
• 1/2 杯全脂牛奶
• 1 汤匙橙子皮屑
• 1/2 茶匙细海盐
• 1 1/2 茶匙泡打粉

用高速搅打鸡蛋和糖至少五分钟。你需要的是一种浓稠、淡黄的混合物，从打蛋头上滴落时能形成保持形状几秒钟的缎带。

1. 准备烤箱和模具

   将烤箱预热至350°F（约175°C）。在活底蛋糕模内壁涂抹黄油，并在底部铺一张烘焙纸。

2. 打发基础部分

   在厨师机的碗中，混合鸡蛋、糖和橙子皮屑。搅打至混合物浓稠、颜色变浅，并能留下痕迹。

3. 乳化

   将打蛋器调至低速，缓慢而稳定地倒入橄榄油。接着倒入牛奶，仅混合至刚刚均匀即可。

4. 翻拌

   将面粉、泡打粉和盐混合过筛。用刮刀轻轻将干性材料翻拌入蛋液混合物中。一旦最后一条面粉痕迹消失就停止。

5. 烘烤

   将面糊倒入准备好的模具中。烘烤45至50分钟。当蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入中心取出时干净无残留，即表示烤熟。

6. 冷却

   让蛋糕在模具中静置15分钟，然后脱去模具侧壁。