American · Dessert
烘焙纸 vs. 硅胶垫：如何选择
烘焙纸是一次性用品，提供可靠的不粘表面，适合高温烘烤且易于清理；而硅胶垫可重复使用，能固定在烤盘上增加稳定性，并能轻微隔热，防止底部烤焦。
Before you start
了解热传导差异
硅胶垫会形成一个屏障，减缓热量传递到饼干或糕点的底部。而烘焙纸则允许更直接、更酥脆地接触烤盘的热金属。
- 烤盘
- 烘焙纸卷
- 硅胶烤垫
The key technique
直接热 vs. 漫射热
烘焙纸非常薄，不会影响烤箱热量直接传递到烤盘，因此非常适合需要快速上色的任务。硅胶垫更厚，导热方式不同，更适合容易在滚烫金属表面烤焦的精致点心。
Step by step
The method.
高温烘烤任务选用烘焙纸
当你烘烤蔬菜或需要深色、酥脆外壳的食物时，选择烘焙纸。纸张能让面团边缘在热烤盘上焦糖化。
精致饼干或粘糖选用硅胶垫
制作马卡龙、脆瓦或任何含糖量高的点心时，硅胶垫效果最佳。硅胶垫表面光滑且稳定，能防止稀薄的面糊过度摊开。
保养你的工具
烘焙纸一次性使用后立即丢弃。硅胶垫用温肥皂水清洗；避免使用锋利的金属刮刀，即使是很小的划痕也会藏匿油脂，影响不粘效果。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的烘焙纸总是在烤盘上卷曲，可以将其揉成一团，再展平铺开。
Tip
不要在烤箱的烧烤（broiler）功能下使用硅胶垫；它们仅适用于标准烘烤温度，如果暴露在直接火焰或极端高温的辐射热下，会损坏。
Tip
如果你需要大量烘焙，烘焙纸通常更高效，因为你可以立即取下一张并换上新的，无需等待硅胶垫冷却。
Questions
The ones that keep coming up.
烘焙纸可以重复使用吗？
如果烘焙纸没有变黄或沾上油污，可以重复使用第二次。一旦变脆或变深，就该丢弃了。
为什么我的饼干在一个烤盘上比在另一个烤盘上摊开得更多？
硅胶垫的摩擦力比烘焙纸大。如果你的面团容易摊开，硅胶垫轻微的纹理实际上可以起到“刹车”作用，帮助饼干保持形状。
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