完美舒芙蕾的基石
烘焙Pavlova需要一种沉静的精准。它不在于复杂的风味，而在于掌握打发蛋白和糖的结构。
控制你的烘焙环境
潮湿是Pavlova的头号敌人；选择一个干燥的日子来烘焙。开始前，用厨房纸巾蘸少许白醋擦拭搅拌盆，确保盆内没有任何油渍。
- 立式搅拌机或电动手持打蛋器
- 一个干净的大号金属或玻璃碗
- 烤盘
- 烘焙纸
- 橡胶刮刀
What goes in.
- 4个大号鸡蛋的蛋白，室温
- 1杯细砂糖
- 1茶匙白醋
- 1茶匙玉米淀粉
- 1/2茶匙香草精
慢糖法
在蛋白打发至软性发泡后，每次加入一汤匙糖。这样做可以防止糖分压垮气泡，确保体积得以保持。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至150°C (300°F)。在烘焙纸上画一个直径约23厘米（9英寸）的圆圈，将其放在烤盘上，有墨水的一面朝下。
打发蛋白
用中速搅打蛋白，直到出现柔软、蓬松的尖角。转高速，一次加入一勺糖，直到混合物变得浓稠、有光泽，并能保持形状。
加入稳定剂
用橡胶刮刀轻轻拌入白醋、玉米淀粉和香草精。不要过度搅拌，只需拌匀即可。
塑形
将蛋白霜舀到画好的圆圈内。用刮刀将边缘向上推，形成一个中间略有凹陷的鸟巢状。
烘烤与冷却
放入烤箱，立即将温度降至120°C (250°F)。烘烤75分钟。关掉烤箱，并将烤箱门稍微打开一条缝，让Pavlova在里面完全冷却。
Other turns to take.
迷你蛋白塔
将蛋白霜分成8个小圆堆放在烘焙纸上，烘烤时间缩短至45分钟。
巧克力漩涡
在完成的蛋白霜顶部筛上一汤匙可可粉，用牙签轻轻地在表面划出漩涡状，然后进行烘烤。
When it doesn't go to plan.
如果你用手指搓揉蛋白霜，感觉有颗粒感，那就继续搅打，说明糖还没有完全溶解。
使用新鲜的鸡蛋；它们比放久的鸡蛋更能保持结构。
在冷却过程中，一定要忍住不要打开烤箱门，以免温度骤变导致Pavlova塌陷。
The ones that keep coming up.
为什么我的Pavlova塌陷了？
通常，这是因为烤箱温度过高，或者过早打开了烤箱门。缓慢冷却对于保持结构完整至关重要。
可以提前制作吗？
可以将蛋白霜基底存放在密封容器中，置于干燥处，可保存24小时。但如果暴露在湿气中，其酥脆的外壳会变软。
How real cooks make it.
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