American · Dessert
烘焙派皮编织纹路教程
编织派皮既能让蒸汽逸出，又能展示派馅，同时与底部派皮的酥软形成口感上的对比。制作是否成功，完全取决于你的手温和面团的温度。
Before you start
面团必须保持冰凉
如果黄油开始融化，或者面团变得粘手，请立即停止操作，将其放回冰箱冷藏十分钟。处理温热的面团会导致其拉伸和断裂。
- 撒了粉的操作台
- 擀面杖
- 派皮滚刀或锋利的削皮刀
- 尺子
- 刮板
Ingredients
What goes in.
- 2 份冷藏派皮面团，擀成直径约 30 厘米（12 英寸）的圆形
- 1 汤匙中筋面粉，用于撒粉
- 1 个大号鸡蛋，打散并加入 1 茶匙水制成蛋液
The key technique
上下交替编织法
派皮编织稳固的秘诀在于，在铺设横向派皮条之前，先折起一半的垂直派皮条；这样做可以确保编织纹路紧密锁住，形成标志性的篮筐外观。
Step by step
The method.
切割派皮条
将派皮面团擀至约 3 毫米（1/8 英寸）厚。用尺子和派皮滚刀切出 2.5 厘米（1 英寸）宽的派皮条。如果边缘不齐，请修剪整齐。
铺设底部
将一半的派皮条垂直铺在派上，均匀间隔。让派皮条的两端超出派盘边缘。
第一次折叠
将每隔一条的垂直派皮条向后折叠一半。在中间铺上一条水平派皮条。
编织
将折叠的垂直派皮条重新放回，盖在水平派皮条上。现在，折起之前留平的垂直派皮条。铺上另一条水平派皮条。重复此过程，直到覆盖整个派。
固定并修剪
将超出派盘边缘多余的派皮修剪至约 1.2 厘米（1/2 英寸）。将这部分派皮折叠到派底部派皮的下方，并用手指捏紧以封口。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果厨房温度较高，可以将派皮面团夹在两张烘焙纸之间擀开，这样可以防止粘连，同时避免添加过多的面粉。
Tip
烘烤前，将编织好的派放入冰箱冷冻 10 分钟，以定型黄油的形状。
Tip
使用派皮刷将蛋液只刷在编织派皮的表面，避开切开的边缘，以确保烘烤时派皮层次能够分离。
Questions
The ones that keep coming up.
编织过程中派皮条断了怎么办？
只需将断裂的派皮条末端重叠并轻轻按压在一起即可；烤箱的加热会将其融合，而且这种乡村风格的外观也备受欢迎。
如何防止派皮条下垂？
铺设派皮条时要保持其张力，但不要过度拉伸，否则在受热时它们会回缩并断裂。