基础黄油磅蛋糕
这是一款基础的烘焙，需要耐心和精准的温度控制。它是一款结构稳固的蛋糕，可以搭配浓郁的糖霜，或者仅仅撒上糖粉。
温度是你最关键的食材。
如果你的黄油太冷，就无法充分打发；如果鸡蛋是冷的，就会破坏乳化。在开始制作前的两个小时，将所有食材都从冰箱取出，放在台面上回温。
- 带桨式搅拌头的厨师机
- 9x5英寸（约23x13厘米）的磅蛋糕模具
- 刮刀
- 晾网
What goes in.
- 1磅无盐黄油，软化
- 2杯细砂糖
- 5个大号鸡蛋，室温
- 3杯蛋糕粉，过筛
- 1/2茶匙细海盐
- 1/2杯全脂牛奶，室温
- 1汤匙香草精
构建组织
用中高速搅打黄油和糖至少五分钟，直到混合物颜色变浅，呈乳白色，质地如同打发的云朵。这些被锁住的空气是你唯一的膨胀剂。
The method.
预热烤箱和准备模具
将烤箱预热至325°F（约160°C）。在磅蛋糕模具内部涂抹黄油，底部铺上烘焙纸，以便脱模。
搅打黄油和糖
使用桨式搅拌头，将黄油和糖搅打至体积增大，颜色明显变浅。
加入鸡蛋
一次加入一个鸡蛋，每次加入后搅打30秒。中途停下来刮一下盆壁，确保没有黄油粘在两侧。
混合干湿性材料
分三次加入面粉和盐，与牛奶和香草精交替加入，从面粉开始，以面粉结束。只需搅拌至看不见干粉条纹即可。
烘烤
将面糊倒入模具，抹平表面。烘烤65-75分钟，直到插入蛋糕中心的竹签取出时是干净的，蛋糕表面呈深金棕色。
Other turns to take.
柠檬风味
在打发黄油和糖之前，搓揉两汤匙新鲜柠檬皮屑与糖，以释放精油。
杏仁风味
将一茶匙香草精替换为四分之一茶匙纯杏仁精。
When it doesn't go to plan.
将面粉过筛两次再称量，以确保蛋糕口感更轻盈。
如果在加鸡蛋时面糊出现油水分离，可以加入一汤匙面粉（从总量中扣除）来帮助乳化重新结合。
将蛋糕在模具中冷却10分钟后再倒扣到晾网上，以防止开裂。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
这可能是因为烤箱温度太低，或者蛋糕在中心完全凝固前就被取出了。
我可以用冷黄油吗？
不可以。冷黄油无法充分打发以锁住空气，这样做出来的磅蛋糕会又密又油，像一块砖头。
How real cooks make it.
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