American · Dessert
经典燕麦葡萄干曲奇
制作美味燕麦曲奇的关键在于燕麦的质地。使用混合的燕麦片能带来所需的咀嚼感，而如果想让葡萄干保持饱满不至于烤干，需要提前稍微浸泡一下。
Before you start
温度是唯一的诀窍
确保你的黄油处于室温，但摸上去仍是凉的。如果黄油太软或出油，曲奇在定型前就会散开变成扁平的一滩。
- 立式搅拌机或手持搅拌机
- 两个带边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 金属晾网
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1杯深红糖，压实
- 1/2杯白砂糖
- 2个大号鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 1 1/2杯中筋面粉
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙盐
- 3杯传统燕麦片
- 1 1/2杯葡萄干
The key technique
让果干饱满
将葡萄干放入一小碗热水中浸泡十分钟，然后用厨房纸完全吸干水分。这样做可以确保葡萄干在烘烤过程中不会吸走面团中的水分。
Step by step
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至175°C (350°F)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
打发糖油混合物
用中高速将黄油、红糖和白砂糖搅打三分钟，直到混合物颜色变浅，质地蓬松。
加入液体
一次加入一个鸡蛋，每次加入后都要充分搅打，然后加入香草精搅拌均匀。
混合干性材料
在另一个碗中混合面粉、小苏打、肉桂粉和盐。将混合好的干性材料分次加入黄油混合物中，用低速搅拌，直到看不到干粉即可。
拌入大块材料
用刮刀手动拌入燕麦片和准备好的葡萄干。
烘烤
用勺子舀取圆形的曲奇面团放在准备好的烤盘上。烘烤12到14分钟，直到边缘呈金黄色，但中心看起来仍然略微柔软。
冷却
让曲奇在热烤盘上静置五分钟，然后转移到晾网上完全冷却。
Variations
Other turns to take.
核桃脆
在面团中加入1杯切碎的烤核桃，增加一丝泥土的香气，与甜味形成对比。
海盐黑巧
曲奇刚从烤箱取出时，趁热在表面撒上极少量的片状海盐。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要使用即食燕麦片；它们在高温下会变成糊状粉末，破坏曲奇的嚼劲。
Tip
如果面团太粘手难以塑形，可以冷藏30分钟再烘烤。
Tip
一定要在中心看起来还没完全烤熟时就取出曲奇；它们在烤盘上会继续定型。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的曲奇会摊得太薄？
很可能是黄油太热了。打发步骤是为了建立结构，但如果脂肪在进烤箱前就已经融化，结构就会垮塌。
我能用浅红糖代替吗？
可以，但烤出来的曲奇颜色会比较浅，并且缺少红糖提供的深邃、类似糖蜜的浓郁风味。