经典燕麦葡萄干曲奇
制作美味燕麦曲奇的关键在于燕麦的质地。使用混合的燕麦片能带来所需的咀嚼感，而如果想让葡萄干保持饱满不至于烤干，需要提前稍微浸泡一下。
温度是唯一的诀窍
确保你的黄油处于室温，但摸上去仍是凉的。如果黄油太软或出油，曲奇在定型前就会散开变成扁平的一滩。
- 立式搅拌机或手持搅拌机
- 两个带边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 金属晾网
- 大号搅拌碗
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1杯深红糖，压实
- 1/2杯白砂糖
- 2个大号鸡蛋
- 1茶匙香草精
- 1 1/2杯中筋面粉
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙盐
- 3杯传统燕麦片
- 1 1/2杯葡萄干
让果干饱满
将葡萄干放入一小碗热水中浸泡十分钟，然后用厨房纸完全吸干水分。这样做可以确保葡萄干在烘烤过程中不会吸走面团中的水分。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至175°C (350°F)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
打发糖油混合物
用中高速将黄油、红糖和白砂糖搅打三分钟，直到混合物颜色变浅，质地蓬松。
加入液体
一次加入一个鸡蛋，每次加入后都要充分搅打，然后加入香草精搅拌均匀。
混合干性材料
在另一个碗中混合面粉、小苏打、肉桂粉和盐。将混合好的干性材料分次加入黄油混合物中，用低速搅拌，直到看不到干粉即可。
拌入大块材料
用刮刀手动拌入燕麦片和准备好的葡萄干。
烘烤
用勺子舀取圆形的曲奇面团放在准备好的烤盘上。烘烤12到14分钟，直到边缘呈金黄色，但中心看起来仍然略微柔软。
冷却
让曲奇在热烤盘上静置五分钟，然后转移到晾网上完全冷却。
Other turns to take.
核桃脆
在面团中加入1杯切碎的烤核桃，增加一丝泥土的香气，与甜味形成对比。
海盐黑巧
曲奇刚从烤箱取出时，趁热在表面撒上极少量的片状海盐。
When it doesn't go to plan.
不要使用即食燕麦片；它们在高温下会变成糊状粉末，破坏曲奇的嚼劲。
如果面团太粘手难以塑形，可以冷藏30分钟再烘烤。
一定要在中心看起来还没完全烤熟时就取出曲奇；它们在烤盘上会继续定型。
The ones that keep coming up.
为什么我的曲奇会摊得太薄？
很可能是黄油太热了。打发步骤是为了建立结构，但如果脂肪在进烤箱前就已经融化，结构就会垮塌。
我能用浅红糖代替吗？
可以，但烤出来的曲奇颜色会比较浅，并且缺少红糖提供的深邃、类似糖蜜的浓郁风味。
How real cooks make it.
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