巧克力塑形指南
塑形巧克力，也常被称为复合巧克力或糖果涂层，使用植物脂肪而非可可脂，使其能在室温下牢固凝固，无需调温。只需温和融化，倒入硅胶或聚碳酸酯模具，然后冷却至模具底部变得不透明，表明已与表面分离。
控制水分
巧克力对水非常敏感，哪怕一丝蒸汽或凝结的水珠都会导致融化的涂层结块，变得粗糙且无法使用。开始前，请务必确保所有工具都干燥如初。
- 微波炉适用碗
- 硅胶刮刀
- 硅胶或聚碳酸酯巧克力模具
- 裱花袋
What goes in.
- 340 克塑形巧克力豆
消除气泡
装满模具后，将其离台面抬高约 5 厘米（2 英寸），然后平稳落下。这种震动能将包裹在内的气泡迫使到表面，确保您制作的巧克力制品正面光滑且完整。
The method.
融化巧克力豆
将巧克力豆放入干燥的碗中，用微波炉以 50% 功率分次加热，每次 30 秒，每次加热后彻底搅拌，直至没有结块。
装入裱花袋
用剪刀在裱花袋的一个小角剪开一个口，然后将融化的巧克力装入袋中。这样可以精确控制巧克力注入模具细节的部位。
填充模具
将巧克力挤入模具的凹槽中，直至接近填满，然后使用敲击法让巧克力沉降并消除气泡。
刮平并冷藏
用抹刀刮去模具顶部的多余巧克力，使其底部平整，然后将模具放入冰箱冷藏 15-20 分钟。
脱模
将模具翻转到干净的毛巾上。轻轻弯曲模具；一旦巧克力完全凝固，它们应该会轻松脱出。
Other turns to take.
油性色素
如果您想给白色塑形巧克力染色，请务必使用油性糖果色素。普通的液体食用色素是水性的，会破坏巧克力的质地。
When it doesn't go to plan.
如果巧克力变得太稠难以挤出，可以加入半茶匙植物起酥油来稀释。
在凉爽的台面上操作；厨房过热会使巧克力凝固的时间大大延长。
除非赶时间，否则尽量避免使用冷冻室，因为快速冷却可能导致巧克力出现“白霜”或失去光泽。
The ones that keep coming up.
如果巧克力没有正确凝固，我能重新融化它吗？
可以，只要巧克力没有烧焦或被水污染，您可以根据需要反复重新融化和挤制。
How real cooks make it.
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