烘焙湿润香草海绵蛋糕
想要做出湿润的海绵蛋糕，关键在于将室温黄油和糖打发至颜色变浅、质地蓬松，然后轻轻拌入干性材料以保持其结构。蛋糕烤好后，一旦牙签插入中心取出时干净无沾染，就立即出炉，因为即使多烤一分钟也会让蛋糕体变干。
温度是你的首要原料。
如果黄油太冷，无法充分打发；如果鸡蛋太冷，会导致面糊油水分离。在开始前一小时，将所有材料从冰箱取出。
- 8英寸圆形烤盘
- 厨师机或电动打蛋器
- 硅胶刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 225克无盐黄油，软化
- 225克细砂糖
- 4个大号鸡蛋，室温
- 225克自发粉
- 1茶匙泡打粉
- 2茶匙香草豆荚酱
- 2汤匙全脂牛奶
空气是蓬松剂
将黄油和糖高速打发至少五分钟。你不仅仅是在混合它们，更是在建立一个空气气泡的物理屏障，这些气泡会在高温中膨胀。
The method.
准备烤盘
给烤盘抹油，并在底部铺上烘焙纸。撒上少许面粉，倒出多余的面粉。
打发基础材料
用中高速打发黄油和糖，直到颜色从黄色变为象牙白，质地看起来像打发的云朵。
加入鸡蛋
一次加入一个鸡蛋，每次加入后都要充分打发。如果混合物看起来有油水分离的迹象，可以加入一汤匙预先称量好的面粉。
混合干湿材料
将面粉和泡打粉筛入混合物中。用硅胶刮刀采用宽大、圆形的动作将其拌入，刮擦碗底。
完成面糊
拌入香草精和牛奶，直至刚好混合均匀。不要过度搅拌面糊，否则蛋糕会变韧。
烘烤
将面糊均匀地分入烤盘。以180°C (350°F) 烘烤25-30分钟。当用手指轻轻按压蛋糕顶部，能够迅速回弹时，蛋糕就烤好了。
Other turns to take.
柠檬香草海绵蛋糕
在打发黄油和糖的阶段，加入一个柠檬的柠檬皮屑。
杏仁海绵蛋糕
用50克细磨的杏仁粉替换等量的面粉，以获得更浓郁的坚果风味。
When it doesn't go to plan.
使用厨房秤。按体积测量面粉通常不准确，容易导致蛋糕口感紧实、干燥。
至少在20分钟内不要打开烤箱门，否则蛋糕中心会塌陷。
将烤好的蛋糕在烤盘中冷却10分钟，然后倒扣在晾网上，直至完全冷却。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常，这是因为烤箱温度太低，或者在蛋糕结构尚未定型时就过早打开了烤箱门。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，只需省略额外的盐分。这不会显著改变蛋糕的质地，但会提亮香草的风味。
How real cooks make it.
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