制作酥脆派皮
我们的目标是在面粉中保留大小不一的黄油颗粒。当这些颗粒遇热时，它们会融化并产生蒸汽，将面团撑开，形成精致、易碎的分层。
低温是关键。
在凉爽的房间里操作，使用冰水，如果黄油开始融化或看起来油腻，请将所有东西放回冰箱十分钟后再继续。
- 大搅拌碗
- 派皮刮刀或两把餐刀
- 刮板
- 保鲜膜
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙细海盐
- 1 杯无盐黄油，切块冷藏
- 1/2 杯冰水
切入黄油
使用派皮刮刀将黄油切成不小于豌豆颗粒的块状。如果你过度揉搓，将其变成糊状，就会失去分层的效果。
The method.
混合干性材料
在碗中将面粉和盐搅打均匀，确保分布均匀。
切入油脂
加入冷藏的黄油块。用派皮刮刀将其切入面粉中，直到混合物看起来像粗玉米粉，并留有几块豌豆大小的黄油块。
加入水分
将冰水分一次一汤匙地淋在表面。用叉子轻轻地将混合物拨散，直到它开始开始聚集成团。
整形面团
将混合物倒在操作台上。用刮板将面团堆叠折叠几次。不要揉搓；用刮板的压力将零散的面团压成两个厚实的扁圆盘。
冷藏
用保鲜膜将两个面团盘紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少一小时，让面筋松弛，黄油重新变硬。
Other turns to take.
猪油替代
将一半的黄油替换成冷藏的猪油，可以获得更明显、更易碎的分层效果。
甜味派皮
在干性材料中加入两汤匙白砂糖，制作适合搭配水果馅料的派皮。
When it doesn't go to plan.
测试面团的湿度：抓一把面团在手里挤压；如果它能保持形状而不散开，就说明湿度合适。
避免用手掌来聚集面团，因为你手掌的温度会瞬间融化黄油。
如果你有时间，将面团在冰箱里过夜，第二天会更容易擀开。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮很硬？
你很可能加了太多的水，或者揉了太久的团，这会使面筋过度形成，导致派皮变得像面包一样坚硬。
我能用食物料理机吗？
可以，但只能使用脉冲功能。一旦面粉裹上油脂就立即停止；如果面团开始滚成团，说明你已经操作过度了。
How real cooks make it.
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