American · Dessert
制作饼干面团：正确的顺序
饼干边缘酥脆和内部密实、沉重，这之间的区别通常取决于你如何处理面团。将脂肪和糖视为基础，面粉则是最后轻柔地加入的成分。
Before you start
温度是你的主要工具
如果黄油太冷，它就无法包裹空气；如果黄油融化了，饼干就会摊成扁平的盘子。目标是使用用手指按压时会稍微变形的黄油。
- 厨师机或手持搅拌器
- 大搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1杯红糖，压实
- 1/2杯白砂糖
- 2个大鸡蛋，室温
- 2 1/4杯中筋面粉
- 1茶匙小苏打
The key technique
构建结构
用中速将黄油和糖打发至少三分钟。你需要看到颜色明显变化，质地类似湿沙。
Step by step
The method.
打发黄油和糖
将黄油、红糖和白砂糖放入碗中。打发至混合物蓬松，颜色变浅。
加入湿性材料
一次加入一个鸡蛋。每次加入后打发30秒，确保脂肪与液体充分乳化。
拌入干性材料
换成刮刀。加入面粉和小苏打。通过将刮刀插入碗底并翻上来，轻轻地将混合物拌匀。
在正确的时间停止
一旦最后一丝白色面粉消失就立即停止。此时过度搅拌会产生面筋，而这是制作饼干时需要避免的。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在打发过程中，中途刮一下碗底，确保没有未混合的黄油残留。
Tip
如果混合好的面团太软，不易用勺子舀取，可以冷藏30分钟后再烘烤。
Tip
在将干性材料加入湿性材料之前，先在另一个碗中将它们搅匀，以确保小苏打分布均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团看起来油腻腻的？
可能是黄油太热或过度打发了。烘烤前将面团冷藏一小时，使脂肪凝固。
我能用食物料理机吗？
避免使用。食物料理机会使用刀片切割食材，而不是翻拌，这会加热黄油并破坏其质地。
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