American · Dessert
烘焙：如何精准测量干性食材
用量杯按体积测量烘焙食材容易出错，因为食材很容易被压实。电子秤可以消除猜测，确保食谱中的配比每次都精确无误。
Before you start
精准是烘焙结构的基础。
开始之前，请确保您的操作台干净，并且电子秤已校零。如果使用量杯，请选择一把带有平边的刀具或刮刀来刮平多余的食材。
- 电子厨房秤
- 量杯
- 直边金属刮刀或刀
- 大勺子
Ingredients
What goes in.
- N/A中筋面粉
- N/A白砂糖
- N/A可可粉
The key technique
避免“舀取压实”的陷阱
切勿直接将量杯伸入面粉袋中，这样做会把面粉压得很实。正确的做法是，用勺子将面粉轻轻舀入量杯，直到形成一个小山丘，然后用刀的平直边缘将多余的面粉刮平。
Step by step
The method.
校零电子秤
将碗或容器放在电子秤上，然后按“去皮”按钮，将读数归零。
添加食材
缓慢地添加食材，直到电子显示屏达到食谱要求的精确重量。
使用量杯（如果没有秤）
用勺子将容器中的食材拨松，打散结块。
填满量杯
轻轻地用勺子将食材舀入量杯，直到形成高出杯口的堆积。
抹平顶部
将一把平刀或金属刮刀以 90 度角抵住量杯边缘，一次平滑地刮过杯口，去除多余的食材。
Variations
Other turns to take.
红糖
与面粉不同，红糖应用勺子背面用力压实到量杯中，直到它能保持容器形状，倒扣时不会散开。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终将您的电子秤放在平坦、水平的表面上，以确保读数准确。
Tip
如果食谱同时列出了克和杯的计量单位，请优先使用重量测量。
Tip
开始倾倒食材前，请检查电子秤是否已设置为正确的单位——克或盎司。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么每次测量面粉的量都不同？
面粉会随着时间沉淀，变得更密实。在测量前将其拨松，可以确保您测量的是食材本身，而不是容器造成的压实。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe