制作酥脆蛋白霜装饰
一个好的蛋白霜装饰不应该有嚼劲或黏牙；它应该轻盈到能被叉子轻松压碎。通过低温慢烤控制水分含量，是成品精致与黏腻之间的关键。
清洁是结构的基础。
确保您的碗和打蛋器上完全没有油脂，即使是微量的脂肪也会阻止蛋白打发。使用室温鸡蛋以获得更好的充气效果。
- 带打蛋器配件的立式搅拌机
- 带圆口或星形裱花嘴的裱花袋
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 100克蛋清（约3个大号鸡蛋）
- 200克超细砂糖
- 少许塔塔粉
溶解糖分
取少量打发的蛋白霜在手指间揉搓；如果感到颗粒感，说明糖还没有完全溶解。继续搅打，直到质地完全光滑，以确保蛋白霜能保持形状而不出水。
The method.
打发蛋白
将立式搅拌机调至中速，放入蛋清和塔塔粉，打发至出现软性发泡。转为中高速。
加入糖
一次加入一汤匙糖。不要急于求成；等每一勺糖完全融合后再加入下一勺。继续打发，直到蛋白霜出现坚挺、有光泽且能牢固保持形状的硬性发泡。
挤出形状
将蛋白霜装入裱花袋。在烘焙纸上挤出小圆点、旋涡或细长条。它们之间至少留出一英寸（约2.5厘米）的空间。
烘干
放入预热至95°C（200°F）的烤箱中。烘烤90分钟。关闭烤箱，将烤箱门留一条缝，让蛋白霜在里面直至完全冷却和干燥。
Other turns to take.
可可粉风味
在打发的最后1分钟，拌入一汤匙过筛的可可粉，增加一丝微苦的风味。
色彩点缀
在打发结束时，加入一滴食用凝胶色素或少许闪粉，以增加视觉效果。
When it doesn't go to plan.
避免在下雨或高湿度天气制作蛋白霜；糖具有吸湿性，会吸收空气中的水分，导致无法获得酥脆的口感。
冷却后，立即将制作好的蛋白霜存放在密封容器中，置于室温下，以防止其变软。
如果蛋白霜粘在烘焙纸上，说明它们还没有完全干燥。将它们放回低温烤箱中再烘烤15分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋白霜在烤箱里开裂了？
可能是烤箱温度过高。使用烤箱温度计，确保温度不超过95°C（200°F）。
我能用糖粉代替砂糖吗？
不可以。糖粉通常含有玉米淀粉，会改变蛋白霜的最终质地和稳定性。
How real cooks make it.
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