American · Dessert
奶油霜基础制作指南
可靠的奶油霜是蛋糕结构的基础。它依靠乳化物理原理和食材的温度，而不是花哨的技巧。
Before you start
温度是关键变量
如果你的黄油太热，奶油霜在涂抹时会分离或融化。用手指触摸黄油；如果手指上留下油腻的残留物，说明它太热了——放回冰箱十分钟。
- 带桨式搅拌器的厨师机
- 橡皮刮刀
- 大搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐黄油，保持凉爽的室温
- 4 杯糖粉，过筛
- 2 汤匙重奶油或全脂牛奶
- 1 茶匙香草精
- 1 小撮细海盐
The key technique
打滑底
在加入糖粉之前，将黄油打发至少五分钟，直到它从黄色变为近乎象牙色。这种充气过程提供了防止最终产品感觉像厚重油脂所需的结构。
Step by step
The method.
充气
将切块的黄油放入搅拌碗中。用桨式搅拌器以中速搅打，直到体积增加，颜色明显变浅。
糖粉的融入
将搅拌机调至最低速。一次加入一杯过筛的糖粉，等待每一杯都消失后再加入下一杯，以保持厨房清洁。
液体乳化
糖粉完全混合后，倒入奶油、香草精和盐。将速度提高到中高速两分钟，以达到所需的稠度。
最后的修饰
停止搅拌机，用橡皮刮刀手动翻拌奶油霜三十秒。这可以消除大的气泡，从而得到光滑、专业的质感。
Variations
Other turns to take.
黑巧克力
与最后一杯糖粉一起拌入 1/2 杯无糖可可粉。
咖啡风味
用两汤匙冷的、浓缩的浓缩咖啡代替重奶油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必过筛糖粉，去除结块，以免堵塞裱花嘴。
Tip
如果混合物看起来有凝结状，继续搅打；通常在温度稳定后就会解决。
Tip
如果当天使用，请在室温下储存；如果冷藏，请在使用前重新打发。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的奶油霜质地粗糙？
当糖粉没有完全溶解到脂肪中时就会发生这种情况。确保糖粉已过筛，并让搅拌机运行足够长的时间，以便糖晶体分解。
我能用含盐黄油吗？
可以，但要从配方中减去额外添加的一小撮盐。边尝边调，因为不同品牌的含盐黄油咸度不同。
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