掌握糖霜饼干的烘焙技巧
要做出几何形状正确的饼干，往往比烘焙本身更令人沮丧。这些饼干注重结构完整性，让你可以使用复杂的饼干模具而不会丢失图案的细节。
温度是你唯一的敌人。
如果黄油太热，饼干的边缘会变形。如果你的厨房很热，请经常将面团放回冰箱。
- 厨师机或大碗
- 擀面杖
- 烘焙纸
- 烤盘
- 晾网
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化但不油腻
- 1杯白砂糖
- 1个大号鸡蛋，室温
- 2 茶匙香草精
- 2 1/2杯中筋面粉
- 1/2 茶匙细海盐
夹在烘焙纸之间擀面
在冷藏前，将面团夹在两张烘焙纸之间擀开。这样可以防止粘连，而无需添加过多的面粉，否则会使面团变硬。
The method.
打发黄油和糖
用中速搅拌黄油和糖，直到刚刚混合均匀。不要过度打发，否则饼干会膨胀并失去锐利的线条。
混合湿性材料和干性材料
加入鸡蛋和香草精，搅拌至顺滑。筛入面粉和盐。搅拌至面团刚好聚合成一个整体。
初步冷藏
将面团压扁成圆盘状，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏至少60分钟。
擀面和切割
将冷藏的面团擀至均匀的1/4英寸（约0.6厘米）厚度。使用饼干模具，垂直向下按压，不要扭转。将边角料收集起来，只重新擀压一次。
二次冷藏
将切割好的饼干形状放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入冰箱冷冻15分钟，然后送入烤箱烘烤。
烘烤
以350°F（175°C）烘烤10-12分钟。当饼干边缘变得哑光且坚实，但中心仍然保持浅色时，就烤好了。
Other turns to take.
杏仁风味
将1茶匙香草精替换为1/2茶匙杏仁精。
柑橘风味
在与黄油一起打发前，将一个柠檬或橙子的表皮屑搓入糖中。
When it doesn't go to plan.
如果在切割过程中面团变得粘手，请将烤盘放入冰箱冷冻五分钟，使黄油重新凝固。
始终将大小相似的饼干一起烘烤，这样它们可以同时烤好。
在将饼干移到晾网上之前，务必让它们在烤盘上冷却至少五分钟，否则它们可能会碎裂。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干会摊开？
面团可能太热了。在将面团送入热烤箱之前，务必确保面团已冷藏至坚实。
我可以用自发粉吗？
不行。自发粉中的膨松剂会导致饼干膨胀和摊开，破坏你切割出的图案细节。
How real cooks make it.
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