American · Dessert
黄油酥皮派皮的做法
想要派皮切起来“咔嚓”作响，秘诀在于保持油脂（黄油）低温，并尽量减少揉面。在加液体之前，面粉中应该还保留着细小、清晰可见的黄油条纹，这些就是烤箱里形成酥脆分层的关键。
Before you start
低温是关键。
如果黄油融化了，酥层就没了。要快速操作，如果面团感觉粘手或温热，就先放冰箱冷藏十分钟再继续。
- 大号搅拌碗
- 派皮刀或两把黄油刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
- 9英寸派盘
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 6-8 汤匙冰水
The key technique
保留黄油块
不要追求均匀的沙粒状。面粉中需要保留可见的、豌豆大小的黄油块，它们在烘烤时会产生蒸汽，从而形成酥脆的层次。
Step by step
The method.
混合干性材料
将面粉、盐和糖放入碗中。搅匀至混合均匀。
加入黄油
加入冷冻的黄油块。用派皮刀将黄油切入面粉中，直到最大的黄油块大小约为小豌豆粒。
加入液体
淋入6汤匙冰水。用叉子搅拌。只有当面团捏在一起时都散开，才需要添加更多水。
制作面饼
将面团聚拢，分成两份，压成扁平厚实的圆盘状。用保鲜膜紧紧包好，放入冰箱冷藏至少一小时。
擀制面皮
在撒了少许面粉的台面上，从中心向外擀开。经常转动面团，防止粘连。目标厚度约为1/8英寸（约0.3厘米）。
Variations
Other turns to take.
伏特加派皮
将一半冰水换成冷伏特加。酒精不会产生面筋，因此派皮会更酥嫩，更容易擀开。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果时间允许，可以在切块前将黄油放在冷水下冲一下，或者在开始前将黄油块放入冰箱冷冻十五分钟。
Tip
如果可能，使用大理石或花岗岩台面；这些台面天然凉爽，有助于防止黄油在擀制过程中融化。
Tip
如果在擀制过程中派皮边缘开裂，只需用手指将其捏合即可。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮是硬的而不是酥脆的？
你可能过度揉面了，或者加了太多水。只需搅拌至材料勉强结合即可。
我可以在食物料理机里制作这个派皮吗？
可以，但只使用脉冲功能。在混合物看起来像细面包屑之前停止。