American · Dessert
掌握饼干面团的混合技巧
介于蛋糕般松软的饼干和口感坚韧或扁平的饼干之间的区别，往往发生在搅拌碗里。正确的技巧能够形成支撑饼干形状的结构，同时保持内部的柔软。
Before you start
温度是你最重要的工具
室温的黄油用手轻轻一压就能变形，但不应看起来油腻或融化。使用过冷的原料会造成面团混合不均，无法很好地成型。
- 厨师机或手持电动搅拌器
- 大搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 面粉筛
Ingredients
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，室温软化
- 1 杯白砂糖
- 1 杯红糖，压实
- 2 个大号鸡蛋
- 3 杯中筋面粉
- 1 茶匙泡打粉
The key technique
充气至关重要
用中高速搅打黄油和糖三分钟。你要观察到混合物变得颜色发白，质地蓬松，此时糖晶体开始溶解在脂肪中。
Step by step
The method.
搅打脂肪和糖
将黄油和糖加入碗中。搅拌直到颜色从黄色变为浅奶油色，质地变得颗粒状但均匀。
加入粘合剂
一次加入一个鸡蛋，每次加入后短暂搅拌直至完全吸收。用刮刀刮下碗的侧面，确保没有黄油粘在底部。
拌入干性材料
分三次加入面粉和泡打粉，用最低速搅拌。在最后一点面粉痕迹消失的瞬间停止搅拌器；在此过度搅拌会导致饼干口感变硬。
加入辅料
用刮刀手动拌入巧克力豆、坚果或燕麦片，以免破坏面团的质地。
Variations
Other turns to take.
融化黄油法
适用于制作口感浓郁、有嚼劲的饼干。手工搅拌融化的黄油和糖，以获得类似软糖的质感，而非蓬松的口感。
反向搅打法
先用黄油包裹面粉，以缩短面筋链，从而获得类似沙质、易碎的酥饼口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
经常刮碗壁；留在碗底的黄油会未混合均匀，导致成品饼干出现油斑。
Tip
如果面团感觉粘手或温热，请将其冷藏 30 分钟后再用勺子挖取，以防饼干在烤箱中过度摊开。
Tip
使用面粉筛过滤面粉，以防止隐藏的结块，这些结块需要额外搅拌才能混合均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团会变油腻？
可能是黄油太热了，或者黄油和糖的搅打过度，导致脂肪与乳化液分离。
如何知道面团是否混合足够？
面团的颜色应均匀，并且容易从碗边脱离。
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