完美巧克力豆曲奇的制作秘诀
大多数曲奇配方失败的原因是使用室温黄油并立即烘烤。通过冷却黄油和静置面团，你可以控制饼干的摊开程度，并构建出能保持数日柔软的结构。
耐心是主要的原料
在冰箱中过夜冷藏能让面粉充分吸收水分，从而带来更深邃、更圆润的风味。
- 厚底平底锅
- 厨师机或结实的刮刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 冷却架
What goes in.
- 225克无盐黄油
- 200克红糖（压实）
- 100克白砂糖
- 1个大鸡蛋 + 1个蛋黄（室温）
- 1汤匙香草精
- 280克中筋面粉
- 1茶匙小苏打
- 0.5茶匙海盐
- 250克半甜巧克力豆或切碎的巧克力块
控制美拉德反应
将黄油煮至奶固体变成烤榛子色，散发出类似奶油酥饼的香气。这能带来标准软化黄油所缺乏的坚果风味。
The method.
制作焦糖黄油
在中火上将黄油放入平底锅融化。不断搅拌，直到黄油起泡，然后沉淀出锅底的深色颗粒。倒入碗中停止加热，冷却至室温。
混合基底
将冷却的焦糖黄油与两种糖一起搅拌，直到没有结块。加入鸡蛋、蛋黄和香草精，搅拌至混合物呈浅黄色且有光泽。
混合干湿料
轻轻拌入面粉、小苏打和盐，直到只剩下少量面粉条纹。加入巧克力块，混合均匀。
静置冷藏
盖上碗，放入冰箱冷藏至少两小时，最好过夜。冷面团可以防止曲奇摊开成薄而扁的饼状。
烘烤
预热烤箱至175°C（350°F）。用汤匙舀出圆球状的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上。烘烤10-12分钟。边缘凝固但中心看起来还有些未熟时取出。
Other turns to take.
浓郁咸香
在面粉中加入50克高品质可可粉，出炉后立即在曲奇表面撒上少许片状海盐。
烤坚果风味
加入100克核桃或山核桃，这些坚果需在干锅中烤4分钟。
When it doesn't go to plan.
最好按重量称量面粉，而非用量杯，以避免饼干口感过干、像蛋糕。
使用切碎的巧克力块而不是巧克力豆，可以得到不规则的巧克力熔岩效果，而非均匀的球形。
不要省略蛋黄；它提供了湿润中心的必需脂肪。
The ones that keep coming up.
为什么我的曲奇摊开得太多？
可能是黄油在混合面团时太热了，或者烤盘放在了过热的中层烤架上。
我能立即烘烤面团吗？
可以，但风味会不那么浓郁，而且曲奇会明显变薄。
How real cooks make it.
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