American · Dessert
完美巧克力豆曲奇的制作秘诀
大多数曲奇配方失败的原因是使用室温黄油并立即烘烤。通过冷却黄油和静置面团，你可以控制饼干的摊开程度，并构建出能保持数日柔软的结构。
Before you start
耐心是主要的原料
在冰箱中过夜冷藏能让面粉充分吸收水分，从而带来更深邃、更圆润的风味。
- 厚底平底锅
- 厨师机或结实的刮刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 冷却架
Ingredients
What goes in.
- 225克无盐黄油
- 200克红糖（压实）
- 100克白砂糖
- 1个大鸡蛋 + 1个蛋黄（室温）
- 1汤匙香草精
- 280克中筋面粉
- 1茶匙小苏打
- 0.5茶匙海盐
- 250克半甜巧克力豆或切碎的巧克力块
The key technique
控制美拉德反应
将黄油煮至奶固体变成烤榛子色，散发出类似奶油酥饼的香气。这能带来标准软化黄油所缺乏的坚果风味。
Step by step
The method.
制作焦糖黄油
在中火上将黄油放入平底锅融化。不断搅拌，直到黄油起泡，然后沉淀出锅底的深色颗粒。倒入碗中停止加热，冷却至室温。
混合基底
将冷却的焦糖黄油与两种糖一起搅拌，直到没有结块。加入鸡蛋、蛋黄和香草精，搅拌至混合物呈浅黄色且有光泽。
混合干湿料
轻轻拌入面粉、小苏打和盐，直到只剩下少量面粉条纹。加入巧克力块，混合均匀。
静置冷藏
盖上碗，放入冰箱冷藏至少两小时，最好过夜。冷面团可以防止曲奇摊开成薄而扁的饼状。
烘烤
预热烤箱至175°C（350°F）。用汤匙舀出圆球状的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上。烘烤10-12分钟。边缘凝固但中心看起来还有些未熟时取出。
Variations
Other turns to take.
浓郁咸香
在面粉中加入50克高品质可可粉，出炉后立即在曲奇表面撒上少许片状海盐。
烤坚果风味
加入100克核桃或山核桃，这些坚果需在干锅中烤4分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最好按重量称量面粉，而非用量杯，以避免饼干口感过干、像蛋糕。
Tip
使用切碎的巧克力块而不是巧克力豆，可以得到不规则的巧克力熔岩效果，而非均匀的球形。
Tip
不要省略蛋黄；它提供了湿润中心的必需脂肪。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的曲奇摊开得太多？
可能是黄油在混合面团时太热了，或者烤盘放在了过热的中层烤架上。
我能立即烘烤面团吗？
可以，但风味会不那么浓郁，而且曲奇会明显变薄。