制作浓稠美式奶油霜
当你需要蛋糕在温暖的下午也能保持造型，或者需要堆叠出高度时，这款糖霜是你的不二之选。它不如蛋白霜类糖霜那样丝滑，但在结构稳定性上表现出色。
温度是你的首要工具
使用触感微凉但仍能按压的黄油；如果黄油油腻或出油，在你完成第一个玫瑰裱花之前，整个结构就会塌陷。
- 带桨状搅拌头的厨师机
- 大号橡皮刮刀
- 电子秤
What goes in.
- 1 磅无盐黄油，微凉并切块
- 5 杯糖粉，过筛
- 2 汤匙重奶油
- 1 茶匙香草精
- 1 小撮细海盐
搅打黄油
用中高速搅打黄油至少五分钟，直到黄油从黄色转变为苍白、蓬松的奶油状。这能建立起支撑糖粉重量所需的稳定性。
The method.
搅打黄油
将黄油放入厨师机中，用中高速搅打。黄油应呈现出浓稠的鲜奶油状——轻盈、蓬松，颜色比开始时明显更浅。
混合糖粉
将厨师机调至最低速。一次加入一杯过筛的糖粉，让每杯糖粉完全混合后再加入下一杯。频繁停下来用刮刀刮干净搅拌盆壁。
调整稠度
加入香草精和盐。缓慢加入一汤匙重奶油。如果奶油霜过于浓稠，难以通过裱花袋挤出，则加入第二汤匙。如果奶油霜已经开始脱离盆壁，则不要再添加液体。
最终检查
换上桨状搅拌头，用中低速搅打两分钟，以去除气泡。用刮刀在盆中划一下进行测试；形成的尖峰应能挺直不卷曲。
Other turns to take.
易干结表皮
将重奶油换成牛奶；较低的脂肪含量有助于糖粉接触空气后形成一层薄而干燥的表皮。
When it doesn't go to plan.
务必过筛糖粉，以防止结块堵塞裱花嘴。
如果室内温度较高，混合完成后将搅拌盆放入冰箱冷藏十分钟，让黄油凝固后再进行裱花。
加入糖粉后不要过度搅打，否则会包裹过多空气，导致糖霜多孔易碎。
The ones that keep coming up.
为什么我的奶油霜看起来有颗粒感？
你可能糖粉加得太快了，或者开始时黄油太冷。保持厨师机低速运转，让摩擦使混合物顺滑。
可以提前制作吗？
可以。将其存放在密封容器中，置于冰箱冷藏，可保存一周。使用前，让其恢复至室温并短暂地重新搅打。
How real cooks make it.
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