制作经典酥脆派皮
诀窍不在于特定的面粉品牌，而在于你厨房的温度和你手的速度。好的派皮在加水后应该摸起来像粗砂，只有用力挤压一把才能勉强成团。
低温是你的唯一重点。
如果在操作过程中黄油软化了，做出的派皮会油腻且坚韧。如果室温较高，请在开始前将面粉和碗放入冰箱冷冻室十分钟。
- 大号搅拌碗
- 派皮切割器或两把餐刀
- 擀面杖
- 保鲜膜
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 杯冰水
可见的黄油块
在将黄油切入面粉时，在仍有豌豆大小的黄油块时就停止。这些明显的黄色颗粒就是烘烤时产生膨胀的关键。
The method.
混合干性材料
在一个大碗里，将面粉和盐一起搅匀。确保盐分布均匀，以便面团整体都有味道。
切入黄油
将冷黄油块加入面粉中。用派皮切割器将油脂与面粉混合，直到混合物看起来像粗糙、不均匀的粉末，并仍有可见的豌豆大小的黄油块。
给面团加水
一次加入一汤匙冰水，每次加入后用叉子搅拌。当面团 apenas 开始粘在一起时就停止。
冷藏面团
将面团分成两等份。轻轻压成扁平的圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少一小时。
擀开成型
在撒了少许面粉的台面上，从中心向外擀开面团，经常旋转以防粘连。用擀面杖将面团移入派盘。
Other turns to take.
咸味派皮
在干面粉混合物中加入两汤匙细磨的帕玛森芝士和一茶匙新鲜百里香。
糖霜派皮
在未烤的派皮顶部刷上稀薄的蛋液，然后撒上红糖，以获得酥脆香甜的口感。
When it doesn't go to plan.
切勿过度揉捏面团，否则会产生面筋，失去酥脆感。
如果在擀面过程中面团感觉粘手，将其放回冰箱冷藏十分钟。
如果想让底部派皮更快变脆，请使用金属派盘。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里会缩水？
面团很可能被过度操作了，或者冷藏时间不够。在擀面之前将面团在冰箱里松弛一小时有助于防止它回缩。
我能使用食物料理机吗？
可以，但要使用短脉冲。非常容易过度操作黄油和面粉，这样会使派皮变成厚实的糊状，而不是分层。
How real cooks make it.
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