American · Dessert
烤盘铺纸：烘焙纸、硅胶垫和锡纸
烘焙盘铺纸是为了更好地传导热量、增加表面附着力以及方便清理。烘焙纸适用于需要上色和方便取出的食物，硅胶垫则为易碎的饼干提供了不粘的基础，而锡纸则适用于高温烘烤，当你需要锁住热量或使边缘焦脆时。
Before you start
选择合适的烘焙纸
并非所有烘焙纸都会在受热时表现一致。请根据你想要酥脆的底部还是干净的脱模来选择。
- 带边烤盘
- 烘焙纸
- 硅胶烘焙垫
- 重型铝箔（锡纸）
Ingredients
What goes in.
- 适量未漂白烘焙纸
- 适量硅胶烘焙垫
- 适量铝箔（锡纸）
The key technique
用一点面糊固定
如果你的烘焙纸边缘卷曲，可以在每个角落下方抹一点点黄油或面糊，将其粘平在烤盘上。
Step by step
The method.
饼干和糕点使用烘焙纸
烘焙纸能使饼干受热均匀，并吸收少量水分，防止饼干底部变得油腻。这是最适合需要轻松取出的食物的选择。
粘性甜点使用硅胶垫
硅胶垫为易粘的面团（如蕾丝饼干或蛋白霜）提供了最佳的附着力。它们有隔热作用，所以食物底部不会像在金属或烘焙纸上那样快速上色。
咸味烘烤使用锡纸
锡纸比烘焙纸导热效果更好。烘烤蔬菜或肉类时，它有助于使底部酥脆，并且只需将沾满油污的锡纸揉成一团扔掉即可轻松清理。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将烘焙纸精确地裁剪到与烤盘尺寸一致；让它稍微向上覆盖烤盘边缘，这样可以形成一个方便提拉烘焙好的食物的把手。
Tip
避免将硅胶垫用于需要高温上色、使底部金黄酥脆的任务，因为它们会阻碍美拉德反应快速发生。
Tip
如果使用锡纸，始终将哑光面朝上，以最大限度地减少光线反射，防止受热不均。
Questions
The ones that keep coming up.
烘焙纸可以重复使用吗？
可以，前提是它没有烧焦或变脆。如果在第一次烘烤后仍然平整光滑，可以重复用于下一批。
为什么我的饼干会粘在锡纸上？
锡纸不是不粘的。如果你要烘烤高糖分的食物，一定要在锡纸上轻轻涂抹一层油脂，或者改用烘焙纸。
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