American · Dessert
蛋糕抹平与运输技巧
蛋糕的稳固程度与其基础一样。如果不抹平蛋糕层，它们会滑动；如果不固定蛋糕盒，车子一转弯，蛋糕就会移位。
Before you start
冷藏的蛋糕更容易处理。
一定要将蛋糕冷藏至少两小时后再抹平，这样切的时候才不会碎裂。
- 长锯齿面包刀
- 蛋糕转盘
- 防滑垫
- 硬纸板蛋糕底托
The key technique
让刀刃完成工作
不要用力按压蛋糕。用轻柔、快速的拉锯式动作，让锯齿刀刃切过蛋糕碎屑。
Step by step
The method.
稳定蛋糕
将蛋糕放在转盘上。如果蛋糕滑动，在蛋糕底板和转盘之间垫一张湿厨房纸或防滑垫。
抹平顶部
将刀刃与台面保持平行。一只手缓慢转动蛋糕，另一只手前后移动刀具，切掉圆顶部分。
固定蛋糕
在运输底板的中心抹上约一汤匙浓稠的奶油糖霜。将蛋糕底部按入糖霜中固定住。
固定蛋糕盒
将蛋糕盒放在车内的地板上——副驾驶的地板是最平坦、最稳固的位置。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果难以保持刀具水平，可以用尺子或叠起来的书本作为参照，在蛋糕侧面标记出高度。
Tip
切勿拎着蛋糕盒两侧搬运；务必从硬纸板底托下方托住蛋糕。
Tip
如果路况特别颠簸，请将空调开到最大档，以在运输过程中保持糖霜的硬度。
Questions
The ones that keep coming up.
可以抹平温热的蛋糕吗？
不行。蛋糕内部的热气会使结构变软，刀子会撕裂蛋糕碎屑，而不是干净地切开。
运输时应该使用支撑柱吗？
只有当蛋糕是两层或更高层时才需要。使用支撑柱来承受上层的重量，以免底层蛋糕在压力下被压扁。
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