American · Dessert
蛋糕抹平技巧
顶部隆起的蛋糕，在需要叠放时会是个不小的隐患。花点时间将蛋糕顶部的弧度削平至与蛋糕边缘齐平，就能为后续的精细操作打下坚实基础，做出棱角分明的蛋糕。
Before you start
冷却至关重要
趁蛋糕温热时抹平，很容易导致蛋糕碎裂和掉渣。确保蛋糕已完全冷却至室温，或者最好是放入冰箱冷藏一小时，让蛋糕体更紧实。
- 一把长锯齿面包刀或蛋糕抹平器
- 一个旋转蛋糕转盘
- 一个适合锯齿刀切割的砧板
Ingredients
What goes in.
- 1完全冷却的烤好的圆形蛋糕胚
The key technique
保持刀刃平行
一只手掌平放在蛋糕顶部进行稳定，另一只手的手肘固定在身体侧面。以蛋糕的边缘为参照，保持刀刃水平，进行切割。
Step by step
The method.
稳定蛋糕
将蛋糕放在转盘上。如果没有转盘，则放在防滑垫上，防止蛋糕滑动。
设定高度
找到蛋糕边缘最低点的高度。将锯齿刀放在这个高度。如果使用蛋糕抹平器，则将钢丝调至这个深度。
锯割切法
不要向下用力。用轻柔的前后锯割动作，让刀齿自行切割。切割时缓慢转动转盘。
移除顶部
当刀刃完全穿过蛋糕侧面时，将隆起的顶部取下。检查蛋糕表面是否有不平整的地方；如有，用刀轻轻削平。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用一把比蛋糕直径长的刀，确保一次性连续切完。
Tip
将削下来的蛋糕顶，可以用来制作翻糖蛋糕棒棒糖，或者直接享用。
Tip
冷藏过的蛋糕掉渣更少，抹平后的表面会更干净整洁。
Questions
The ones that keep coming up.
我的刀需要是锋利的吗？
需要是锯齿刀。锯齿的咬合力能够抓住蛋糕碎屑，而不是拖拽。钝的直刃厨师刀会把蛋糕压碎，而不是切开。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe