American · Dessert
蛋糕抹平技巧
高大、漂亮的蛋糕，基础必须平整。如果你把顶部鼓起的蛋糕胚叠在一起，蛋糕就会有缝隙，变得不稳定，切开后也会显得不均匀。
Before you start
冷却，不是选项。
试图在温热的蛋糕上抹平，会让蛋糕在刀刃下撕裂或碎掉。一定要确保蛋糕已冷却至室温，或者最好冷藏一小时。
- 长锯齿面包刀
- 蛋糕转盘或平整的工作台
- 锯齿状蛋糕抹平器（可选）
The key technique
保持刀刃平行
用非持刀手稳稳地按住蛋糕顶部，保持其稳定。持刀手的肘部要固定住，利用刀刃的整个长度轻轻来回切割，而不是向下用力按压。
Step by step
The method.
将蛋糕放在转盘上
将冷却好的蛋糕胚放在蛋糕转盘上，或者一个稳固的、与腰部同高的工作台上。这样你就可以在保持持刀手不动的情况下，旋转蛋糕。
划出圆周线
将刀水平置于鼓起最高点的位置，沿着蛋糕边缘轻轻地划出一圈痕迹。这条线将作为你切割的参照。
横向切割
沿着划好的痕迹，用刀轻轻来回锯切。慢慢旋转蛋糕，让刀齿自行工作；不要强行把刀压过去。
移除鼓起部分
当刀刃在中心汇合后，将削下的鼓起部分移走。检查表面是否平整，如有需要，修整剩余的高点。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的蛋糕特别松软，可以先在冰箱冷冻室放20分钟，让蛋糕体稍微变硬，再进行抹平。
Tip
将抹平后平整的一面朝下，紧贴蛋糕托盘，以确保蛋糕底部绝对平稳。
Tip
将切下的蛋糕鼓起部分留起来；它们非常适合用来制作蛋糕棒棒糖或三层甜点（Trifle）。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用厨师刀代替锯齿刀吗？
不可以。厨师刀会压实蛋糕体，导致其碎裂。锯齿刀则像一把锯子，能够干净利落地切断蛋糕结构，而不会将其压扁。
怎么知道我的蛋糕是否抹平了？
可以在蛋糕表面放一个小水平仪，或者简单地退后一步，从视线水平高度观察蛋糕的边缘；蛋糕底部和托盘之间应该没有缝隙。
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