柠檬蛋白派

• 1预烤好的9英寸派皮
• 1.5 杯细砂糖
• 1/3 杯玉米淀粉
• 1.5 杯水
• 1/2 杯新鲜柠檬汁
• 1 汤匙柠檬皮屑
• 4大号蛋黄
• 4大号蛋白
• 2 汤匙无盐黄油
• 1/4 茶匙塔塔粉

将蛋白霜铺在热腾腾的柠檬馅上，确保边缘紧贴饼边。这样做可以防止蛋白霜在冷却时回缩。

1. 制作柠檬馅

   在一个奶锅中，用中火将糖、玉米淀粉和水搅匀。煮至浓稠半透明状。然后，取少量热混合物淋入蛋黄中，快速搅拌均匀（回火），再将回火后的蛋黄混合物倒回锅中。

2. 完成馅料

   加入柠檬汁、柠檬皮屑和黄油。搅拌至顺滑有光泽。将热腾腾的柠檬馅直接倒入预烤好的派皮中。

3. 打发蛋白霜

   将蛋白和塔塔粉放入干净的打蛋盆中，打发至出现软性纹路。分次加入细砂糖，持续打发至蛋白霜出现坚挺、有光泽的硬性纹路，提起打蛋器时蛋白霜能立住不倒。

4. 组装与烘烤

   将打发好的蛋白霜堆在热馅料上，并用抹刀或勺子背面将蛋白霜推至派皮的边缘。放入预热至175°C (350°F) 的烤箱中，烘烤15分钟，或直至蛋白霜表面的尖峰呈浅金黄色。

5. 冷却

   将派在室温下静置至少2小时后再切块。过早切开会导致馅料渗水。