炉灶柠檬蛋白霜馅料

• 1 杯细砂糖
• 3 汤匙玉米淀粉
• 1.5 杯水
• 3 个大号蛋黄，打散
• 1/2 杯新鲜柠檬汁
• 1 汤匙柠檬皮屑
• 2 汤匙无盐黄油

在将冰冷的蛋黄重新倒入锅中之前，先舀一小部分热的、浓稠的玉米淀粉混合物加入蛋黄中搅拌。这可以防止蛋黄中的蛋白质瞬间凝固成块。

1. 混合干性材料和水

   在奶锅中，将糖、玉米淀粉和水混合，用中火加热，搅拌至开始冒泡并变透明。

2. 回火蛋黄

   将锅子从火上移开。舀出半杯热混合物，迅速在一个单独的碗中与打散的蛋黄混合均匀。然后慢慢将这个蛋黄混合物倒回主锅中。

3. 煮至浓稠

   放回中低火上。持续搅拌两分钟，直到馅料明显变稠，并且没有生淀粉的味道。

4. 完成馅料

   离火。加入柠檬汁、柠檬皮屑和黄油，搅拌至顺滑有光泽。立即倒入派皮中。