经典柠檬方块酥
柠檬方块酥依赖于牢固的黄油饼干底和明亮、微酸的蛋奶冻，后者在完全冷却后会凝固得足够坚实，可以切块。秘诀在于将饼干底烤至边缘呈金黄色，再倒入液态馅料，这样可以确保饼干底保持酥脆，而不是湿软。
温度是关键。
制作蛋奶冻时使用室温鸡蛋，这样它们能更好地混合均匀；在完全冷藏之前，忍住切块的冲动，以免中间泄露，弄得一团糟。
- 9x9英寸方形金属烤盘
- 烘焙纸
- 打蛋器
- 细网筛
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 2杯中筋面粉
- 1/2杯细砂糖
- 2杯细砂糖（用于馅料）
- 6汤匙中筋面粉（用于馅料）
- 4个大号鸡蛋
- 1杯新鲜榨取的柠檬汁
- 1汤匙柠檬皮屑
筛滤蛋奶冻
将打散的柠檬混合物过一遍细网筛，再倒在饼干底上，以滤掉蛋黄系带的杂质和柠檬皮屑团，使其呈现光滑如镜的质感。
The method.
准备烤盘
将烤箱预热至350°F（约175°C）。在烤盘中铺上烘焙纸，让烘焙纸在两边留出悬垂部分，以便之后取出方块酥。
烤制饼干底
将黄油和1/2杯糖打发至蓬松，然后拌入2杯面粉。将面团紧实地压在烤盘底部。烘烤20分钟，直至边缘呈现淡金色。
制作馅料
将2杯糖和6汤匙面粉一起搅拌均匀。加入鸡蛋、柠檬汁和柠檬皮屑，搅打至混合物均匀。
凝固蛋奶冻
将馅料倒在热的饼干底上。放回烤箱，再烘烤20到25分钟。中心应该凝固，当轻轻晃动烤盘时，中心不再晃动。
冷却并切块
将烤盘放在晾网上冷却至室温，然后冷藏至少两小时。之后，提起烘焙纸的悬垂部分，将方块酥取出，切块。
Other turns to take.
青柠或葡萄柚
用等量的青柠汁或葡萄柚汁代替柠檬汁，可以获得不同的柑橘风味。
增添风味的黄油饼干底
在黄油饼干底面团中加入一小撮细海盐，可以平衡柠檬馅料的酸度。
When it doesn't go to plan.
务必使用新鲜柠檬；瓶装柠檬汁含有添加剂，会妨碍蛋奶冻正确凝固。
在食用前立即撒上糖粉，以免方块酥中的水分将糖粉融化。
使用一把锋利、干净的刀，每次切割之间用湿布擦拭刀刃，以获得干净的切面。
The ones that keep coming up.
为什么我的方块酥做出来是流动的？
可能是烤箱温度不够，或者馅料没有完全烤熟。确保取出前中心摸起来是坚实的。
我能用玻璃烤盘吗？
可以，但要将饼干底的烘烤时间增加5分钟，因为玻璃导热比金属慢。
How real cooks make it.
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