如何给蛋糕抹平顶部
蛋糕烘烤后顶部拱起是热量在面糊凝固过程中向外推挤的自然结果，但这会导致蛋糕胚的抹面基础不稳。抹平顶部可以将不平整的圆形变成专业的、平坦的底部，使叠起来的蛋糕体不会倾斜。
等待蛋糕完全冷却至室温。
在蛋糕温热时尝试抹平，会导致蛋糕屑在刀刃下撕裂或碎裂。如果赶时间，可以先把蛋糕放在冰箱里冷藏一小时再开始。
- 长锯齿面包刀或蛋糕抹平器
- 旋转蛋糕转台
- 硬纸板蛋糕垫（可选）
What goes in.
- 1已完全冷却的蛋糕层
像锯木一样切，不要按压
让锯齿刀的齿自行工作。如果你向下用力按压，会压碎蛋糕的组织，留下锯齿状的边缘，而不是干净利落的切面。
The method.
固定蛋糕
将冷却好的蛋糕放在旋转蛋糕转台上。如果没有转台，可以将蛋糕稳定地放在一个平坦、防滑的砧板上。
设定高度
找到蛋糕拱起的最低点。将锯齿刀的刀刃与台面平行，放在那个高度。如果使用蛋糕抹平器，将钢丝设定到想要的厚度。
切开表皮
一边缓慢旋转蛋糕，一边保持刀具稳定。用轻柔的来回锯动方式，沿着蛋糕边缘切入约一英寸深，以创建一条指导线。
完成切割
继续锯动，同时缓慢旋转蛋糕底部，向蛋糕中心移动。不要强行用刀，让刀的重量引导切割，直到将整个拱起部分完全切掉。
When it doesn't go to plan.
切蛋糕时，将手肘夹紧身体两侧；这可以形成一个稳定的支点，并保持刀具水平。
如果蛋糕层特别高，可以使用相同的方法将其水平切成两到三层薄层，用于夹心。
不要丢弃切下来的蛋糕边角料；它们非常适合直接食用，或用来制作翻糖蛋糕（cake pops）。
The ones that keep coming up.
我可以在蛋糕还在烤盘里的时候给它抹平顶部吗？
不建议这样做。你可能会刮花烤盘，而且很难保持一致的角度来干净利落地切割。
我的蛋糕在切的时候总是裂开，我哪里做错了？
蛋糕很可能还是太热了，或者蛋糕屑太软了。将蛋糕放入冰箱冷冻室20分钟，让蛋糕屑中的脂肪凝固，然后再试一次。
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